过度发酵的面团做牛奶吐司

最近脑子不在线，做个吐司居然一发过度…只好收起来当老面用。两个吐司的量，900多克面团。所以大概分成四份，每份210-220左右。冷冻在冰箱里，用前放冷藏。
做吐司材料都要冷藏，不然搅拌温度会太高。

用料  

过度发酵的面团做牛奶吐司的做法  

1. 除黄油外，全部材料放入厨师机，我的是kenwood，所以是kenwood的档位。其他牌子档位不一样。慢速0.5档搅拌4分钟。

2. 然后转3档中速搅拌6分钟。其他厨师机的中速档也可能是5-7档。

3. 然后加入黄油。再低速4分钟，中速6-10分钟，打到面团离缸，像这个小视频里的状态。

4. 打完可以拉出手套膜。把面团取出，滚圆放进盆里发酵到二倍大。

5. 二倍大后取出。面团比较粘，操作的时候要撒点高粉。

6. 分割成6份。滚圆。

7. 第一次擀卷，差不多一圈半。

8. 二次擀开大约如图长度。

9. 二次擀卷，两圈半差不多。

10. 放入低糖吐司盒。

11. 放36度环境下发酵到9分满。放入预热好的烤箱。上下180度。低糖吐司盒28分钟。普通吐司盒估计要35-38分钟。

12. 烤好后振模具，倒出吐司。
    

13. 拉丝明显，非常松软好吃。2，3天都很柔软。放5天都不会太硬。我们家人少，两条吐司做早餐三明治一般都吃5天。做一次一周早餐就有着落了。