烹调屋拯救发过头的面团之老面面包
- 面包
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类似中种法 取50g老面面团 加任意你喜欢的一个正常吐司的配料就可以 我这个原方是金大旺老师的红糖桂圆软欧包 老面面团也是
用料
| 老面面团（发过头的面团） | 50g |
| 高粉 | 160g |
| 全麦粉 | 40g |
| 水 | 120g |
| 酵母 | 3g |
| 红糖 | 16g |
| 盐 | 3g |
| 黄油 | 22g |
| 桂圆干 | 30g |
拯救发过头的面团之老面面包的做法
取50g老面
![拯救发过头的面团之老面面包的做法步骤图 第2张]( "拯救发过头的面团之老面面包的做法步骤图 第2张")
除黄油和桂圆干之外的材料放入面包机 包括老面 一起揉到光滑 再加入黄油和桂圆干 揉到扩展阶段就可以
![拯救发过头的面团之老面面包的做法步骤图 第3张]( "拯救发过头的面团之老面面包的做法步骤图 第3张")
室温发酵到两倍大
取出排气 分割 松弛 擀卷 整形 二发 割包 撒粉 （图上我是先割包的）
![拯救发过头的面团之老面面包的做法步骤图 第4张]( "拯救发过头的面团之老面面包的做法步骤图 第4张")
180度 25分钟
用不完的老面分割成小块放进冰箱冷冻
![拯救发过头的面团之老面面包的做法步骤图 第5张]( "拯救发过头的面团之老面面包的做法步骤图 第5张")
小贴士
其实用其他任意你喜欢的吐司方子都可以 只要在揉面时加入50g老面即可
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