减脂(30%)全麦吐司
- 面包
- 关注:2.96W次
好松,好软,饱腹感够,又不难吃。
用料
全麦面粉 | 180克 |
高筋面粉 | 420克 |
干酵母 | 7克 |
盐 | 10克 |
红糖 | 48克 |
奶粉 | 24克 |
冰水 | 380克 |
无盐黄油 | 48克 |
减脂(30%)全麦吐司的做法
厨师机中加入干酵母和高筋面粉搅拌均匀后再加入全麦面粉,奶粉,红糖,盐,冰水,搅拌成团
搅打到有粗筋膜后,加入室温软化好的黄油,至面团完全扩展
桌上撒粉防粘,将面团收圆。28度发酵60分钟
将面团分割成4份,按压排气,4面折叠成圆,室温松弛25分钟
取出面团,擀开,然后翻面,从上往下卷成长条型,继续松弛25分钟
松弛完,把面团拍扁,排气,擀长,再翻面卷起成短圆柱型两个卷好的面团放入1个吐司模具中。35度发酵约60分钟至面团发满吐司模具
180度烤30分钟。出炉后,震模排气,然后晾凉
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://pengtiaowu.com/hongbeirumen/mianbao/rknq6p.html