基础版日常减脂吐司—黑糖全麦吐司
- 面包
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我的减脂日常主食。
一整个吐司的热量:1188大卡,切9片,每片是:132大卡。
含水量较大,不建议手揉。会崩溃。
揉面时水预留10克,根据面粉吸水性添加。
所需材料不多,既不用淡奶油,也不用炼乳,甚至奶粉、牛奶都不需要。
不喜欢吐司里有蛋味,所以也没蛋。
红糖和全麦结合起来有一股很好闻的味道,蹲在刚出炉的吐司边上闻半天。
30克黑糖,15克黄油,热量真的不高啦~凡事适宜不过量,减脂面包也得好吃才行。
一个450克吐司盒的量。
用料
黑糖 | 30克 |
水 | 170克 |
高筋面粉 | 160克 |
全麦粉 | 100克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 15克 |
基础版日常减脂吐司—黑糖全麦吐司的做法
将30克黑糖用170克开水化开,放凉后入冰箱冷藏备用。
取高筋面粉(我用的是白燕)160克,全麦面粉(新良)100克,盐3克,条件允许的话统统进冰箱冷藏。 现在厦门32度,稍不留意面团就要过热,所以我都会先将材料放进冰箱冰一两小时。
除黄油与酵母粉,其余材料全放入厨师机,先慢速混匀,再由中速过渡到高速,打到面团拉开时有粗膜。
倒入酵母粉与黄油,高速打至拉开时有坚韧薄膜,破洞的边缘圆滑。控制好揉面的时间,夏天温度升得快,不要揉太久。
一发30-60分钟,看状态,充满空气,轻按有指印就差不多。
排气,分三个。
滚圆,松弛十分钟。
擀成长舌状,卷起,松弛十分钟。
再次擀卷,入吐司盒,天热,我直接盖上吐司盖在室温发酵。
发至七分满时预热烤箱,上下火230度,预热15分钟。15分钟后吐司差不多发到了八分满。
进烤箱,开闭烤箱门后温度会猝降,保持230度令它回温,五分钟后上火调成190,下火依然230。35分钟。每个人的烤箱不一样,看自己习惯,我这个是松下入门款烤箱,温度不稳定,得手动调节😂。温度稳定的烤箱估计185度30分钟就妥了。
取出在木板上磕一下,倒出晾凉。
香喷喷
颜色金亮
撕着吃都可以
健康美味
小贴士
1、含水量大,不建议手揉。
2、夏天做面包可以先将所有原材料放进冰箱冷藏几小时,也可在厨师机外壁绑冰袋降温。
3、酵母和黄油后下,防止温度上升过早发酵。
4、发酵要时不时看状态,天热发酵快。
5、欢迎交流。
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