烹调屋20%全麦烫种吐司（冷藏水合法）
- 面包
- 关注：9.8K次
20%全麦烫种吐司，麦香味浓，同时加入了牛奶和奶粉，成品是又香又软～
本方参考麦香老师的烫种方子，略有改动～
原方液体含量大，虽然手揉到后面出膜，但是真的粘手，做多几次之后发现如果减少20克水，成品也依旧香软可口，那就在原方基础上减15-20克水吧～
照片不全，待持续更新哦～
用料
| 烫种 | |
| 王后T150全麦粉 | 50克 |
| 白砂糖 | 5克 |
| 盐 | 0.5克（量很少，也可不加） |
| 沸水 | 55克 |
| 主面团 | |
| 高粉 | 200克 |
| 烫种 | 100克 |
| 白砂糖 | 22克 |
| 奶粉 | 8克 |
| 鸡蛋+牛奶 | 125克（两者加起来125克就行） |
| 水 | 10-15克（用于融化酵母） |
| 酵母 | 3.5-4克 |
| 盐 | 3.5克 |
| 黄油 | 25克 |
20%全麦烫种吐司（冷藏水合法）的做法
首先制作烫种，干物质称好之后倒入沸水拌匀即可，盖上纱布待冷却
![20%全麦烫种吐司（冷藏水合法）的做法步骤图 第2张]( "20%全麦烫种吐司（冷藏水合法）的做法步骤图 第2张")
烫种冷却之后，在同一个盆里将除酵母，盐和黄油之外的其他材料（记得预留20克水）拌匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一晚（水合法）
![20%全麦烫种吐司（冷藏水合法）的做法步骤图 第3张]( "20%全麦烫种吐司（冷藏水合法）的做法步骤图 第3张")
称取好酵母，盐和黄油，用预留水中的10克水将酵母溶解，取出水合好的面团，稍微揉几下，将面团铺开，倒上酵母液揉至均匀
![20%全麦烫种吐司（冷藏水合法）的做法步骤图 第4张]( "20%全麦烫种吐司（冷藏水合法）的做法步骤图 第4张")
加入酵母液后揉匀的状态
![20%全麦烫种吐司（冷藏水合法）的做法步骤图 第5张]( "20%全麦烫种吐司（冷藏水合法）的做法步骤图 第5张")
加入盐和黄油（此时黄油已软化），用掌根揉至均匀，然后摔打面团至8-9成膜即可
![20%全麦烫种吐司（冷藏水合法）的做法步骤图 第6张]( "20%全麦烫种吐司（冷藏水合法）的做法步骤图 第6张")
将面团整圆，放入盆里，盖上保鲜膜，室温发酵
![20%全麦烫种吐司（冷藏水合法）的做法步骤图 第7张]( "20%全麦烫种吐司（冷藏水合法）的做法步骤图 第7张")
面团发酵至两倍大（稍微撒手粉，用手指戳出的洞口不塌陷不回缩即可）
![20%全麦烫种吐司（冷藏水合法）的做法步骤图 第8张]( "20%全麦烫种吐司（冷藏水合法）的做法步骤图 第8张")
将一发好的面团取出轻拍排气，平均分成三份，整圆醒发20分钟
![20%全麦烫种吐司（冷藏水合法）的做法步骤图 第9张]( "20%全麦烫种吐司（冷藏水合法）的做法步骤图 第9张")
将面团用擀面杖擀开，翻面由上往下卷起来，醒发20分钟
![20%全麦烫种吐司（冷藏水合法）的做法步骤图 第10张]( "20%全麦烫种吐司（冷藏水合法）的做法步骤图 第10张")
然后将面团进行第二次擀卷，卷好之后放在吐司盒中，然后入烤箱进行二发（36度，旁边再放一大碗热水）
二发发至吐司盒的8-9成满，取出。190度预热烤箱，预热完成之后将金波吐司盒放进烤箱，转170度，40分钟（具体温度和时间根据自家烤箱脾气来）。中途加盖锡纸避免上色过深
烤好之后取出震两下，倒出侧放在冷却架上
![20%全麦烫种吐司（冷藏水合法）的做法步骤图 第11张]( "20%全麦烫种吐司（冷藏水合法）的做法步骤图 第11张")
冷却后切片，真的是又香又软啊～
![20%全麦烫种吐司（冷藏水合法）的做法步骤图 第12张]( "20%全麦烫种吐司（冷藏水合法）的做法步骤图 第12张")
做成三明治，或者直接涂果酱之类的都好吃～😋
![20%全麦烫种吐司（冷藏水合法）的做法步骤图 第13张]( "20%全麦烫种吐司（冷藏水合法）的做法步骤图 第13张")
小贴士
不同面粉吸水性不同，一定要预留水哦～
- 文章版权属于文章作者所有，转载请注明 https://pengtiaowu.com/hongbeirumen/mianbao/q27rwo.html
