迎接新年 - 金元宝造型南瓜吐司【北鼎烤箱食谱】
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新年做两个拜财神爷也足够了 ,模具是乾能元宝模具,单个面团200g,此方子可做2个金元宝
用料
高筋面粉 | 225g |
干酵母 | 2-2.5g |
奶粉 | 10g |
盐 | 3g |
糖 | 20g |
鸡蛋液 | 45g |
熟南瓜泥 | 122g |
黄油 | 18g |
干酵母可替换成6.7g鲜酵母 |
迎接新年 - 金元宝造型南瓜吐司【北鼎烤箱食谱】的做法
南瓜切块蒸熟后,跟析出的水分一起榨成南瓜糊,将除了黄油外的材料都混合成团,用厨师机揉至光滑可拉出粗膜
再加入软化好的黄油揉至完全扩展阶段,出手套膜,揉完面团的温度不得超过26度
盖上保鲜膜发酵至2倍大,天气冷的放入烤箱28度发酵1-1.5个小时,加碗热水辅助发酵
发酵完毕后拿出排气,分割出2个100g的面团,滚圆松弛20分钟
松弛完毕后把面团擀开拍出气泡,下端压薄卷起,有2圈半
卷起收口捏紧放入模具,稍微整理一下形状盖上盖子,烤箱33度发酵25-30分钟
发酵到与模具差不多齐平的时候就可以送入烤箱
烤箱180度预热 中下层烤30分钟
北鼎小kate放两个模具刚刚好出炉后震出热气放凉
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