香葱海苔肉松吐司
- 面包
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参考分量:2个 450g吐司
参考温度:
平炉:上火140 下火200 40-45分钟
风炉:160度 35-40分钟
用料
肉松馅 | |
味斯美海苔肉松 | 130克 |
小葱 | 20克 |
黄油A | 55克 |
面团部分 | |
高筋面粉 | 445克 |
鲜酵母 | 15克 |
盐 | 5克 |
鸡蛋液 | 65克 |
水 | 215克 |
糖 | 85克 |
奶粉 | 15克 |
黄油B | 35克 |
香葱海苔肉松吐司的做法
面团部分除黄油和鲜酵母外全部倒入搅拌缸,低速搅拌成团
加入先酵母搅匀之后转高速搅打到扩展状态,8分
加入事先软化好的黄油,低速搅打到看不见黄油的状态之后转高速打到完全状态,打好的面团面温在26-27度最佳
打好的面团室温(26-27度)松弛30分钟
松弛的时间来做肉松馅,黄油提前软化,加入肉松搅拌至看不见黄油的状态,再加入切好的小葱,搅拌均匀备用
松弛好的面团擀成一个大长方形,我的擀面杖是28cm长,大家可以对比一下大小。不用纠结跟我一样,只要差不多大小就好,需要注意的是一定要是方的,边缘是直线,不要歪歪扭扭就好。
把做好的肉松馅均匀的平铺在面团上,注意不要把面团弄破了。
从上至下卷起来
收口朝下,把卷好的面团平均切成三份,头上不要切断
然后把切好的侧面侧过来,像编辫子一样把三股面团编成麻花状
翻过来,两边对着正中间折起来
再翻过来,面团就整形好了
放进450g吐司模具中,34度 80%湿度发酵至模具8-9分满,表面刷上一层全蛋液,再洒点白芝麻
烤箱提前15分钟预热,入烤箱,平炉:上火140 下火200 40-45分钟
风炉:150度 40-45分钟出炉震一下模具,排出里面的热气,然后放到烤网上晾凉
小贴士
1、黄油要提前软化好,到手轻松捏进去一个洞的状态,但不能融化
2、烤箱在烤之前提前15分钟预热
3、每个烤箱温度不同,大家可以先根据我的温度测试一次,然后再根据你的烤箱脾气去调整,最终看成品上色情况即可
4、这个配方是2个的量,大家做一个的话把所有用料除以2就可以了
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