中种菓子面包
- 面包
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用料
中种面团 | |
高筋面粉 | 330g |
低筋面粉 | 120g |
牛奶 | 300g |
淡奶油 | 75g |
细砂糖 | 45g |
酵母 | 9g |
主面团 | |
高筋面粉 | 330g |
低筋面粉 | 120g |
奶粉 | 50g |
鸡蛋 | 100g |
淡奶油 | 60g |
炼乳 | 60g |
细砂糖 | 100g |
盐 | 7g |
黄油 | 80g |
混合果仁碎 | 250g |
中种菓子面包的做法
中种材料混合,揉成团,室温发酵一个小时,冷藏12个小时以上,果料里的果干部分加入朗姆酒和香草精冰箱冷藏浸泡一晚,提前取出沥干水分
发酵好的中种面团剪成小块与主面团材料混合(除黄油外)揉至拓展,加入黄油揉至手套膜,加入果料混合均匀
室温发酵至2.5倍大小
分割成自己喜欢的大小,整形,放进模具中,二发至两倍大小
烤箱预热180度,中下层,170度,30分钟,出炉刷一层融化的黄油
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