中种辫子面包
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辫子面包是一款比较简单的花式面包。这次制作没用直接法,改用中种法,制作时间比较长,但是发酵效果很好。材料分为中种材料和主面团材料。
用料
高筋面粉(中种面团) | 100g |
水(中种面团) | 70g |
酵母(中种面团) | 1.5-2g |
高筋面粉(主面团) | 200g |
砂糖(主面团) | 60g |
奶粉(主面团) | 20g |
盐(主面团) | 2g |
黄油(主面团) | 30g |
鸡蛋(主面团) | 1个 |
水(主面团) | 70g |
酵母(主面团) | 1.5-2g |
中种辫子面包的做法
将中种的材料放入面包桶搅拌10-15分钟均匀即可,时间长短没有太影响。就用面包机的发酵菜单2-3小时。
然后加入主面团的材料跟中种一起搅拌出面膜,时间要30分钟。
将和好的面团取出揉圆静置15-20分钟就整形。
把面团分成每个40克。
然后将面团揉圆静置2-3分钟。
将面团擀薄。
翻面压扁前端。
卷起收口
将中间面团摆到右边,将原来最右的面团放到中间后,再将最左的面团又放到中间,如此类推。
把捆好的辫子面包放在烤箱中摆整齐,放入烤箱发酵。时间40-50分钟。
发酵到两倍大小。
放入东菱烤箱DL-K38B中烘烤。上管175度,下管155度,时间18-21分钟。
小贴士
建议使用可以上下独立控温的烤箱,我使用的是东菱的DL—K38B这款烤箱哦!
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