松软营养的【黑米吐司】
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周末是玩烘焙的好时间,每次都会提前想好做点什么好玩的。这款吐司的方子来自于【金永模的健康面包】一书,心水很久了,这个周末总算如愿完成。做起来非常有意思,有两个点,一个是拿煮熟的黑米饭当做馅料,还有就是使用包裹式的做法,用一块没有放黑米的小面团包住整个面团进行烘烤,我想这样做的目的应该是保护住露在表面的黑米饭,不会在烘烤的时候变硬而影响口感,第二也能起到一定的美化装饰作用,让吐司面团表面更加光滑,侧边裂纹透露出的黑米淡淡的花青素颜色,看起来非常养眼,增添不少食欲,黑米的营养在之前的博文中也有分享,黑米饭可以专门制作,也可以使用剩饭,只要不过于软烂即可。
【面团材料】
高筋粉(王后日式吐司粉)250g
砂糖 10g
盐 5g
速发干酵母 7g(我用了5g,然后另加了25g的鲁邦液种)
水 160-170g(实际使用了185g左右)
芥花籽油 10g
黑米饭 75g
【表面装饰】
蛋奶液 (鸡蛋液:牛奶:水=1:2:2)适量
用料
面团材料 | |
高筋粉(王后日式吐司粉) | 250g |
砂糖 | 10g |
盐 | 5g |
速发干酵母 | 7g(我:5g,另加了25g的鲁邦液种) |
水 | 160-170g(实际使用了185g左右) |
芥花籽油 | 10g |
黑米饭 | 75g |
表面装饰 | |
蛋奶液 | (鸡蛋液:牛奶:水=1:2:2)适量 |
松软营养的【黑米吐司】的做法
除黑米饭以外材料放入厨师机搅拌桶
夏季室温较高,可以用冰水,其他材料可以用冷藏过的
低速搅拌看不到干粉,开始中高速搅拌,
开始面团会沉在底部,随着面筋形成,面团会上爬脱离底部,检查面团到完全扩展状态,分割出约乒乓球大小的一块面团滚圆放置一边备用(忘了拍图)
其余的面团加入黑米饭低速大致搅匀即可
完成的面团
温度在26度左右
进行一次发酵(我用室温,大概26度左右)
检查状态发酵
大面团倒出轻拍排气后
整形
成橄榄形状
表面喷水
小面团擀成长方形,
覆盖在大面团表面,并收进底部
移入吐司盒
室温二发至约9分满
按比例准备好蛋奶液
刷蛋奶液
烤箱预热190度烘烤30-35分钟完成,
烤好的吐司内部温度不低于92度
出炉乘热脱模
公众号更新
答疑
小贴士
1、水量根据实际情况调整,不同品牌面粉吸水性有差异,可适当留一部分视情况加入
2、芥花籽油可以用其他无色无味的植物油替代
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