直接法,高水量,肉桂苹果吐司
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去年,朋友和她妈妈从广州过来做客,还带了一大箱苹果🍎。作为回礼,我用这苹果做了肉桂苹果吐司!!
日常提醒:这个吐司水量很大很大很大。
可以减奶20-30g
打面视频参考:
如果忘记减液体,那请你给予面团足够的耐心,等待它成团,别中途加面粉。
用料
山茶花 | 250克 |
炼乳 | 25克 |
糖渍苹果 | 100g |
蛋 | 30克 |
奶粉 | 15克 |
肉桂粉 | 2撮 |
牛奶 | 140克 |
(怕面团太粘hold不住,可以减20-30g) | |
鲜酵母 | 7.5克 |
盐 | 2.5克 |
黄油 | 20克 |
直接法,高水量,肉桂苹果吐司的做法
糖渍苹果:
苹果:180g,切成半个指甲盖大小
糖:140g
水:适量,以淹没苹果为准
肉桂粉:1.5g
中火将苹果煮软。再倒入糖,转小火煮至液体开始变粘稠,表面咕噜咕噜冒鱼眼泡,关火,加入肉桂粉,拌匀。
密封冷藏保存。
因为这个苹果会直接加入到面团中搅打,而苹果会随着浸泡糖液时间的增加而变得越来越透明细软,所以为了保留苹果颗粒,一开始将苹果煮软阶段我不会把苹果煮得太透。
图中这个程度可以关火,也还可以再煮一下,等中间的泡泡和外围的泡泡一样都是大大的。捞出糖渍苹果放入主面团的材料中,尽可能别带入太多糖液。
3档将主面团混合均匀,紧接着加盐
这个面团的水量会非常大,会让很多人在半途起了加面粉的心。如果你一开始没有减液体,那么千万别中途加面粉。不用担心。它会成团的。转5档高速搅打至材料成团,表面光滑,能抻出有弹性厚膜。
加入黄油。3档慢慢搅拌至黄油吸收,面团表面不油腻,光滑细腻紧致,能轻易抻出有弹性的薄膜,破口无锯齿。
28度、75%发酵至2倍大。
分团滚圆后,28度75%松弛25分钟。
面团粘手,可以在表面抹一点面粉防粘。第一次擀卷后,28度75%松弛25分钟。
第二次擀卷后,33度、75%发至九分满。
上火140度,下火185度,34分钟,低糖吐司盒。
水量大的面团需要降低温度延长时间烘烤以免出炉后塌腰。
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