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高水量的做法食谱

直接法，高水量，肉桂苹果吐司的做法步骤及图解,美味正宗的直接法，高水量，肉桂苹果吐司做法

  • 直接法，高水量，肉桂苹果吐司

  • 去年，朋友和她妈妈从广州过来做客，还带了一大箱苹果🍎。作为回礼，我用这苹果做了肉桂苹果吐司！！日常提醒：这个吐司水量很大很大很大。可以减奶20-30g打面视频参考：如果忘记减液体，那请你给予面团足够的耐心，等待它成团，别中途加面粉。用料山茶花250克炼乳25克糖渍苹果100g蛋30克奶...
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巧克力布朗尼（高能量高热量）的做法步骤及图解,美味正宗的巧克力布朗尼（高能量高热量）做法

  • 巧克力布朗尼（高能量高热量）

  • 巧克力吃不掉咋办，做做布朗尼，能量实在高，只能偶然吃吃，但是但是真的好吃啊用料巧克力70G黄油80G鸡蛋1糖粉70G高粉35G盐0.5G巧克力布朗尼（高能量高热量）的做法巧克力，黄油放容器中，隔水化放边上冷却到30度左右鸡蛋打散，放入糖粉，拌匀鸡蛋液和巧克力液混合加入高粉拌匀加入碎核桃仁...
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红豆酥粒卷吐司（高含水量）的做法步骤及图解,美味正宗的红豆酥粒卷吐司（高含水量）做法

  • 红豆酥粒卷吐司（高含水量）

  • 今天继续撸《职人手感吐司》，里面有篇《高含水量白吐司》很有趣，有5％的后加水，使得成品面团虽然柔软高水量高，但并不会过于黏手不好操作。烤制完成的吐司又会超级绵软。做了双份量，又心血来潮参照红豆卷吐司的样子卷入蜜豆，撒上了老公要求的酥粒，哈哈，大满足。用料高粉250g盐4.5g...
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超高含水量的Q弹吐司的做法步骤及图解,美味正宗的超高含水量的Q弹吐司做法

  • 超高含水量的Q弹吐司

  • 方子不经意间在网上看到，自己稍做了改动！这款吐司含水量超级高，非常Q弹，不同于一般的吐司！口感上别有一番风味！淡淡的麦香味~~~用料高筋粉300g纯牛奶一盒（净重258g）白糖30g奶粉20g盐2g酵母4g黄油20g超高含水量的Q弹吐司的做法将纯牛奶倒入面包桶！再倒入奶粉、盐。倒入白砂糖。倒入...
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铸铁锅高含水量欧包的做法步骤及图解,美味正宗的铸铁锅高含水量欧包做法

  • 铸铁锅高含水量欧包

  • 首先，这里做烘焙的，男士不多吧？我算一位。其次，我还是挺喜欢挑战的人，而且总是一来就上难度系数最大的。所以从去年上手就搞硬欧，结果不被家人接受（一方面，欧包硬，另一方面，也是当时技术不过关，口感差），转变做软面包，再到现在，家人有糖尿病人，只能吃无糖面包。所以，又把铸铁锅买了，尝试一下...
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中种+烫种高水量吐司的做法步骤及图解,美味正宗的中种+烫种高水量吐司做法

  • 中种+烫种高水量吐司

  • 为了让面包更柔软，看了很多方子，除了加入抗老成分，就是增大水量。之前做的中种也还是比较快老化，于是决定再加个烫种试一下，同时再加大水量，总液体量达到85%左右。成品非常柔软，第二天仍然非常柔软！而且切面有光泽呢！但是因为水量大有点缩腰。记录一下。用料中种高粉150克牛奶102...
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高加水牛奶吐司（高水份高水量）的做法步骤及图解,美味正宗的高加水牛奶吐司（高水份高水量）做法

  • 高加水牛奶吐司（高水份高水量）

  • 配方是两个三能金色450G吐司模具的量200度43min❤️之前微博上看到一个85%高加水、那面团叫一个Q弹水润、很是羡慕～琢磨着自己也想做了吃～翻阅了许多、最终选定了这个接近100%高加水吐司配方。❤️✨写了那么多面包配方、一直有人说我配方不对、水太多了、根本就是稀巴烂、甚至...
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Sourdough高含水量（自留的做法步骤及图解,美味正宗的Sourdough高含水量（自留做法

  • Sourdough高含水量（自留

  • 原方来自：FullproofbakingIns:作者用的是筋膜软化法，基础面团我没有按她的普通高筋混全麦，我直接是全高筋，因为我的starter是黑麦的。她中间还有一个lamination步骤，就是将面团拉成一个大正方形，然后折叠，我懒，简化了。封面图也是作者Ins上的图片。因为是自己做，所以步骤简单写了...
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高水量鲜奶全麦吐司的做法步骤及图解,美味正宗的高水量鲜奶全麦吐司做法

  • 高水量鲜奶全麦吐司

  • 用料鲜奶400克凯萨琳高粉460克全麦粉10克奶粉5克砂糖60克海盐5克鲜酵母14克黄油30克高水量鲜奶全麦吐司的做法常规做法，高水量新手会比较吃力，习惯就好，注意控制手粉用量是不是有想躺上去的感觉，该换把刀了。...
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高水量恰巴塔「鲁邦种」的做法步骤及图解,美味正宗的高水量恰巴塔「鲁邦种」做法

  • 高水量恰巴塔【鲁邦种】

  • 用料伯爵T65300克水195克盐5.4克鲁邦种60克鲜酵母2克后加水60克橄榄油15克高水量恰巴塔【鲁邦种】的做法先把水、粉、鲁邦种混合，搅拌均匀，冷藏静置30分钟。中速4分钟打到面团稍微光滑，加盐2档再打2分钟，2分钟后不够光滑再提高一档打1分钟，直至面团光滑。加入鲜酵母，分3次加入...
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高水量面团搅拌秘诀的做法步骤及图解,美味正宗的高水量面团搅拌秘诀做法

  • 高水量面团搅拌秘诀

  • 这一期黑骑士老师专业面包课程给我带来了很大的启发，面团搅拌是做好面包的第一步。思考了一下写了一些不成文不成规的总结，希望对大家有所帮助。一定要切记，搅拌时候高水量的面团尤其需要耐心～大家记得点赞收藏呀，谢谢你们的喜欢和关注～比心♥️用料高水量90%耐心高水量面团搅拌...
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高水量吐司的做法和图解 好吃的高水量吐司家常做法

  • 高水量吐司

  • 炼乳含水量36%，含糖40%没用厨师机用打蛋器做的。用料高筋面粉250克炼乳75克，含糖30克，含水25g水162克总含水量75%奶粉10克酵母2.5克盐2克黄油20克玉米油适量高水量吐司的做法水和粉、炼乳混合冷藏静止12小时。一发的发酵盆涂油防止发好后倒扣出来撕烂面团导致面团特别粘手。...
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高水量甘美葡萄吐司的做法步骤及图解,美味正宗的高水量甘美葡萄吐司做法

  • 高水量甘美葡萄吐司

  • 面包练习第三款，配方来自《烘焙职人顶级吐司面包全书》，这款看似很普通的葡萄干吐司，含水量却非常高，成品非常柔软，加上酒渍葡萄干就更加美味了，配方可以做三条250克的吐司~新入的KitchenAid4.8L双盆版的厨师机，打面更加简单~之前的MIni厨师机只敢打两条250克吐司的面团，有了4.8L...
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烘焙职人-高水量吐司的做法步骤及图解,美味正宗的烘焙职人-高水量吐司做法

  • 烘焙职人-高水量吐司

  • 配方选自《烘焙职人·顶级吐司面包全书》很早之前入了这本书，但是一直没来得及试试，这次想多试一些想做的配方，先挑了一款高水量吐司，是真的特别特别的松软，真的好吃，于是把配方分享给大家。做三明治的基底吐司面包真的是超赞的。原配方中还加了160g的酒渍葡萄干，但因为自己材料...
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『高水量庞多米（视频操作）』的做法步骤及图解,美味正宗的『高水量庞多米（视频操作）』做法

  • 『高水量庞多米（视频操作）』

  • 经典白吐司是要吃一吃的这款水量比较大大家做的时候注意哈视频吐司我可是有在认真拍哟嘻嘻嘻此配方可做平顶两条➕水立方一个左右配方分类直达按需自取:日式面包:碱水、贝果、硬欧:软欧:直接法吐司:烫（汤）种法吐司:老面法吐司:中种法吐司:波兰种法吐司:用料高筋粉500克海盐...
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93%超高含水量烫种吐司的做法步骤及图解,美味正宗的93%超高含水量烫种吐司做法

  • 93%超高含水量烫种吐司

  • 用料金像吐司粉（烫种）95克水（烫种部分）210克金像吐司粉（吐司部分）435克水283克盐9克糖10克全脂奶粉20克无盐黄油30克干酵母5克93%超高含水量烫种吐司的做法95克粉慢慢加入210克水搅拌均匀后，微波炉加热50秒左右取出后测下温度，用筷子搅拌均匀后再加热20秒，直至搅拌后温度在60-65度...
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高水量「牛奶吐司」的做法步骤及图解,美味正宗的高水量「牛奶吐司」做法

  • 高水量【牛奶吐司】

  • 含水高，保水好的面包，不但口感好，老化也慢。早就见识过王后的首席烘焙师做的100%液体的吐司。能够做出这样含水量的吐司，师傅和面粉的功力都是不言而喻的。但是没有足够的能力，还是不敢轻易尝试。这个配方，原方液体量在90%左右，感觉按照自己的能力还是有Hold住可能的，就蠢蠢欲动，...
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极致柔软高水量白吐司的做法步骤及图解,美味正宗的极致柔软高水量白吐司做法

  • 极致柔软高水量白吐司

  • 简单背后的极致柔软湿润，水份含量大，略带咸味，非常好。原方来自吴克己老师。用料高筋粉400克盐7.2克细砂糖32克酵母5克水250全蛋1个黄油20后加水20极致柔软高水量白吐司的做法提前一天将盐、酵母、黄油、后加水之外材料搅拌均匀，入冰箱冷藏一夜。取出水合法面团，撕碎，加入盐、...
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超高含水量的佛卡夏的做法步骤及图解,美味正宗的超高含水量的佛卡夏做法

  • 超高含水量的佛卡夏

  • 这款面包是《面包圣经》一书中含水量最高的面包，其中水占到了面粉用量的113.5%，谁能想到用这稀糊糊的面糊还能制造面包呢？而它却带给你不一样的口感，外表酥脆，番茄爆浆，咀嚼有韧性，不仅健康，还能吃到食材本真的味道，虽然在和面的过程中，面团会一直保持糊状，但是别停下来，继续做下去，成...
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高水量拖鞋 cibatta的做法步骤及图解,美味正宗的高水量拖鞋 cibatta做法

  • 高水量拖鞋 cibatta

  • 找虐款乐趣无穷用料百合花法包粉100%水75+10盐2鲁邦20新鲜酵母1橄榄油3高水量拖鞋cibatta的做法冷藏浸泡一小时先，后加水法揉面，面温控制在22以下室温30分钟后折叠一次撒多点手粉+动作快30分钟后再次折叠，入冷藏冷藏过夜后取出回温至18度轻轻拉扯成长方形切一刀成2份帆布撒...
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高水量面团的翻面技巧的做法步骤及图解,美味正宗的高水量面团的翻面技巧做法

  • 高水量面团的翻面技巧

  • 你是否做的面包不立体？做的面包是扁的？面包老化很快？那么今天给大家带来的这个细节可以改变你做面包的现状！翻面”这道工序常常被用于硬面包和一些需要长时间发酵的面包。几乎所有高含水量的面团都可以用此方法进行翻面，翻面有两种翻面，一种是直接在容器里翻面，另一种是把面团取...
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30％烫种高水量吐司的做法步骤及图解,美味正宗的30％烫种高水量吐司做法

  • 30％烫种高水量吐司

  • 用料烫种：高粉50克开水50克盐1克主面团：高粉170克奶粉8克糖20克盐2克酵母3克水120克烫种100克黄油18克30％烫种高水量吐司的做法烫面部分用开水搅匀后冷藏一夜备用除黄油和盐之外所有材料搅打至光滑厚薄后加入盐和黄油打至用手扯破有光滑破洞（用手轻轻就能扯出手套膜）温度28度...
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野上智宽老师高水量法棍的做法步骤及图解,美味正宗的野上智宽老师高水量法棍做法

  • 野上智宽老师高水量法棍

  • 昨天参加了野上智宽老师的面包研习。老师展示了他自己习惯的法棍整形手法。比起常见的法国师傅的手法，更为迅速，减少了手接触面团的时间。个人认为值得尝试。不过老师也说了，每个师傅都有自己的习惯和喜好，最重要是按照自己的喜好去呈现自己喜欢的面包状态就好。共勉。PS：配方...
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高含水量日式法棍baguette的做法步骤及图解,美味正宗的高含水量日式法棍baguette做法

  • 高含水量日式法棍baguette

  • 与传统法棍浓郁麦香不同的是这款日式法棍口感更轻盈表皮更酥脆，更加适合亚洲人的喜好。用料日本法式面粉专用粉1000克鲜酵母10克法国老面250克盐18克水800克高含水量日式法棍baguette的做法将面粉与水（预留100g水后加）混合均匀静置30-40分钟材料说明法国老面500g法国面包专...
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超软高水量葡萄干面包（水立方）的做法步骤及图解,美味正宗的超软高水量葡萄干面包（水立方）做法

  • 超软高水量葡萄干面包（水立方）

  • 此配方来源于《顶级吐司面包全书》这是本挺有意思的书…湾湾的面包文化和多样化还是很值得学习的…喜欢吐司的可以入书中使用的是直接法适合下班回来一时兴起撸几只…与中种法相比缺点就是老化速度快所以高水量面包可以使吐司特别松软老化速度也会慢弥补了直接法的不足…...
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