伪抹茶吐司(青汁)
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今天自创一款加入青汁的吐司,意想不到的松软,记录下来,下次再做。两个450克吐司模的量,一个裹入自制绿豆沙,一个编成三股辫子。
用料
高筋粉 | 500克 |
青汁(3克) | 5条 |
糖 | 65克 |
盐 | 5克 |
牛奶 | 240克 |
全蛋液 | 80克 |
鲜酵母 | 15克 |
黄油(后加) | 50克 |
自制绿豆沙(裹入) | 120克 |
伪抹茶吐司(青汁)的做法
按照液体,酵母,粉类,糖,盐的顺序加入面包机。为了控制温度,材料基本都是从冰箱里取出的。
用面包机打面团,需要注意控制温度,只要面团温度超过25度,需要密封好放到冰箱冷藏半小时以上,再继续打,静置的过程也会生成面筋,不管打到什么程度都可以进冰箱冷静一下。
面团到厚膜阶段加入黄油,继续搅打,到拉出结实的薄膜阶段,收圆,密封放在26-28的环境下发酵。
一发结束,拿出排气分割,500克一个大面团,剩下平均分割成3份,大概一个面团在160克左右,收圆松弛20分钟。
三个小面团按序压扁折叠搓成条。
编三股辫子。
放入吐司盒。
大面团擀成长方形,自制绿豆沙均匀涂抹,卷起,注意接口一点要捏紧。
一定要捏紧接口,我就在这一步出错了。
放入烤箱开始发酵,记得放水增加湿度。
发酵35度,一个小时。实际上50分钟就九分满了,赶紧开始预热烤箱。
刷一层蛋液。
上火160度,下火190度,40分钟,15分钟左右开始上色加盖锡箔纸。
辫子的出炉很漂亮。
没捏紧接口,然后华丽的炸开。
彻底冷却后密封放置一夜。
露馅的吐司。这次的绿豆沙太干了,所以吃起来口感不是很好。
没有夹馅的,完美。组织松软,拉丝效果特别棒。完全吃不出青汁的味道,消耗吃不完的青汁,伪抹茶吐司。
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