小兔子酸奶面包
- 面包
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软萌小兔子一样采用一次发酵,完全不会逊色于二次发酵的面包,做此方子前请先仔细看看过程,以免做的过程手忙脚乱的哦
用料
高筋面粉 | 250g |
酸奶 | 95g |
水 | 55g |
鸡蛋 | 1个 |
白砂糖 | 25g |
盐 | 2g |
黄油 | 15克 |
酵母 | 3g |
馅料:红豆沙 | 适量 |
小兔子酸奶面包的做法
除黄油之外所有材料都投进面包机
启动普通揉面菜单25分钟,第一个程序揉完把黄油加入面团中,再继续揉35分钟,可分成两个程序来揉
适时地检查面筋的强度,把面团小心的伸开,这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜,但是薄膜并不是特别坚韧,还是比较容易破裂,破裂的洞口呈不规则的形状,而不是光滑的圆形,这个时候面团就达到了扩展阶段,这个时候做餐包是可以的了
我是选择直接揉至如图扩展状态
(这只是个人习惯,其实做整形小面包揉到扩展就可以了)面团总量是515分成36克12个,让其松弛20分
5. 再分小兔子的耳朵,各为1.5克,松弛备用
6. 红豆沙分好揉圆备用
7. 松弛好的面团码好红豆沙
8. 收口包好
9. 码入模具让其发酵
10. 二发完成
11. 松弛好的小面团搓成兔耳朵
12. 搓好码在模具上,各种造型,按喜欢喜好来
13. 事先预热烤箱上火130度下火120度10分钟,再把面包送进烤箱烘烤20分钟
14. 色素笔,或者巧克力来画小兔子表情
成品
成品
小贴士
面粉的吸水量不同,方子里的水预留10—15克出来了,适当的进行调整,(此温度仅供参考,请按自家烤箱温度进行调整)
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