德国蜂蜜黑麦面包sourdough
- 面包
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一个典型的德国面包。外硬内很扎实。用黑麦面而不是小麦面。不用一般的酵母而是天然的酸酵母。原料基本都是简单的水面盐和酵母。无油无糖。面包绝对是德国人的主食。每天三餐都可以吃面包。我一开始不习惯,现在却会觉得好吃得不行。
用料
蜂蜜 | 60克 |
水 | 375克 |
高筋小麦面粉550 | 500克 |
普通小麦面粉 | 110克 |
黑麦面粉 | 190克 |
盐 | 20克 |
德国蜂蜜黑麦面包sourdough的做法
100克黑麦天然酵母(我自制得,配方在我菜谱里)加110克黑麦面粉,90克普通小麦面粉,300克温水,混合均匀后,室温22-24度下,盖上塑料膜,放置一晚,10-12 小时
加入蜂蜜等除了盐以外所有的用料。用搅拌机揉4分钟左右。加入盐,再揉2分钟。揉好后用塑料膜盖上,静置3-5 小时,直到两倍大。
用大量黑麦面揉面团,分成两份,将面团按平,从边缘向中间折,折好后翻面,底部捏紧,光滑面朝上,盖上毛巾,静置1个半小时。
将松弛好的面团放在垫有油纸的烤盘上。烤箱设置在275度,面团放入烤箱中间层。扔几个冰块进入烤箱。温度降到250度,15分钟后开关烤箱门几次释放蒸汽,温度降到200度。继续烤30-35分钟,在96度左右。
烤火的面包外硬内软,成蜂窝状,很有弹性。
小贴士
揉面不怕面团软粘,多放面粉揉面不会错。
用面包筐醒面,烤出的面包上会留下漂亮的花纹,但是没有也没关系。放在油纸上醒。
烤出来得面包有淡淡的酸味,非常有弹性和香气。做早餐抹果酱,或者做三明治,或者晚餐配沙拉。很棒哦!
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