辫子豆沙面包
- 面包
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根据小高姐的蒜香面包做的,因为第一次做了蒜香的,但是老爸不喜欢蒜味儿,就改豆沙的,味道也很好,给自己记录一下
PS 做法步骤没拍,直接截了小高姐的视频图放上来,主要是给自己记录材料配比用,看图觉得不清楚的可以去看小高姐的微博有很清楚的视频步骤😘
tips:
1. 根据自己的面粉吸水性调整水的用量,建议大概150~200克之间(没有小高姐的杜兰面粉,所以加了全麦粉,全麦粉会比较干)
2. 小高姐的配方是不用揉面的,所以用温水先化开酵母,我因为依赖厨师机揉面,所以酵母直接扔厨师机里和其他材料一起揉了
3. 豆沙买京日的现成的,元宵节包汤圆剩下的,因为爸爸喜欢吃,抹了挺厚一层豆沙,以为会偏甜,但出炉后感觉刚刚好不会很甜
用料
高筋面粉 | 200克 |
全麦粉 | 100克 |
酵母 | 2克 |
水(或牛奶) | 200克 |
糖 | 12克 |
盐 | 2克 |
玉米油 | 24克 |
豆沙 | 80-100克 |
辫子豆沙面包的做法
(偷懒用小高姐的视频截图)先把除油和馅料之外的所有材料加入厨师机中,揉到出厚膜(不用出手套膜),然后加入油揉到出薄一点的膜
想偷懒的可以去微博看小高姐的视频,她的方法不用厨师机也可以出膜😉28℃约1小时发至1.5~2倍大,然后切割成4份,滚圆,室温下中间醒发20~30分钟,给面团松弛够了,方便擀开
每份面团擀成一个圆形,大概比手掌大一点的圆
拿出一张烘焙纸,把圆面皮放上去,记得放烘焙纸上哦!
面皮上涂上自己喜欢的馅料,我自己的豆沙馅儿没拍,用的小高姐的视频截图四层圆面皮摞一起,中间涂三层馅料
用一个圆形的器皿按一下,得出一个圆心,方便待会儿切割整形
切成8个等份
每个等份中间再切一刀,这一刀要稍微进到圆心里
稍微抻一下,然后向外翻两圈就能出辫子了
其余照做,注意辫子尾要往下压然后往底部收好了
提起烘焙纸放入烤盘或者圆形的模具。小高姐用的是可以入炉的平底锅,我因为面抻得有些长,用了9寸的戚风蛋糕模
盖上保鲜膜,36℃约1.5小时发至2倍大
表面刷上蛋液
放入烤箱中下层,下火180℃,上火160℃,烤10分钟后盖上锡纸,调到下火170℃,上火150℃再烤8~10分钟
这张是我自己做的豆沙馅儿的图根据自己的烤箱调整温度,我一般是先给大一点的火给面包长个儿定型有了高度之后,看上色情况加盖锡纸,然后等烤出面包香味之后,再烤3~5分钟就出炉了
这是之前做的蒜蓉馅儿的,因为不想浪费,蛋液刷得有点多,颜色太深了,而且第一次烤的时候按照上下火180℃来烤,小烤箱会火力猛,所以豆沙馅的时候调整了温度,上色和口感都比蒜蓉的好很多
小贴士
tips:
1. 根据自己的面粉吸水性调整水的用量,建议大概150~200克之间(没有小高姐的杜兰面粉,所以加了全麦粉,全麦粉比较会比较干)
2. 小高姐的配方是不用揉面的,所以用温水先化开酵母,我因为依赖厨师机揉面,所以酵母直接扔厨师机里和其他材料一起揉了
3. 豆沙买京日的现成的,元宵节包汤圆剩下的,因为爸爸喜欢吃,抹了挺厚一层豆沙,以为会偏甜,但出炉后感觉刚刚好不会很甜
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