无花果酸奶面包
- 面包
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用料
高筋面粉 | 400g(80%) |
低筋面粉 | 100g(20%) |
酸奶 | 100g(20%) |
砂糖 | 80g(16%) |
盐 | 6g(1.2%) |
干酵母 | 5g(1%) |
鸡蛋 | 50g(10%) |
牛奶 | 170g(34%) |
黄油 | 80g(16%) |
无花果 | 适量,馅料 |
提子干 | 适量,馅料 |
无花果酸奶面包的做法
将干性和湿性材料搅拌至表面光滑,再加入黄油,搅拌至面团拉开面膜即可,室温30℃,发酵50分钟
分割成150g/个,滚圆,松弛20分钟
将面团擀开,放入提子干和无花果
将面团卷成圆柱状
从中间切开
扭成麻花型
放入轨道模具,以温度30℃,湿度75%,发酵50分钟
发酵好,表面刷上蛋液
撒上椰丝
以烤箱温度上火200℃,下火200℃,烘烤15分钟
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