酸奶芒果包
- 烤箱食谱
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颜值和口感都严重在线的一款面包。
酸奶加入面团有非常好的保湿性,可以增加面包的柔软度,改善口感。
用料
面团 | |
高筋粉 | 500克 |
奶粉 | 20克 |
盐 | 7.5克 |
细砂糖 | 65克 |
鲜酵母 | 15克 |
全蛋液 | 50克 |
酸奶 | 240克 |
水 | 100克 |
黄油 | 45克 |
老面 | 100克 |
果料 | |
芒果干 | 160克 |
朗姆酒 | 40克左右 |
表面装饰 | |
奶酥粒 | 适量 |
芒果酱 | 少许 |
酸奶芒果包的做法
#老面
T55面粉 200克
鲜酵母4克
盐4克
水130克
老面中材料混合揉成均匀的面团,冷藏或者室温下发酵至约3倍备用。
PS:多余的老面可冷藏或者冷冻保存。奶酥粒做法
黄油45克 细砂糖35克 杏仁粉20克 低筋粉80克
黄油切小块软化后放入容器加入细砂糖,筛入面粉和杏仁粉用手搓成粒状即可。
PS:一般用于面包表面装饰或者重油蛋糕表面装饰用不完可以冷冻保存。芒果干切丁加入朗姆酒浸泡过夜
面团材料中黄油以外的所有食材(包括老面)混合,放入厨师机(型号为EAT-M7或者海氏900)搅拌缸,低速搅拌至无干粉成团,转6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态,加入软化的黄油
3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出结实的半透明薄膜的阶段,加入沥干的芒果干,2档低速搅拌均匀。
取出滚圆,面温在26度内。
放入容器盖好,放在25-28度的环境中进行基础发酵。
发酵至2~2.5倍大,手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。将发酵好的面团取出,
轻拍排气后分割45克面团10个,55克面团16个
滚圆后盖保鲜膜醒发10分钟左右再次滚圆
圆形和正方形面包圈分别放入4个55克面团,五边形放入5个45克面团。
(此处使用的是三能面包圈,大家模具随意就好)放在温度32度左右湿度75%的环境下发酵,发酵至手指轻摁表面可以缓慢回弹。面团相接处挤少许芒果酱,表面撒奶酥粒。
放入预热好的风炉,165-170度烘烤14分钟左右。
普通烤箱用上下管185度左右约18分钟。上色很均匀。
小贴士
1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。
干酵母量为鲜酵母的1/3。
2、请严格控制面团温度,尽量缩短揉面时间。
3、老面可以提前制作,不论是冷藏还是冷冻保存都比较方便。此配方不建议省略老面,省掉之后口感将完全不同。
4、芒果酱做法:
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