毛毛虫面包（不用模具版）

首先这是一款含水量很高的面包，能够接受揉面阶段超级粘手请继续往后看，反之请直接关闭菜谱😂
湿软的面团才能做出口感松软的面包。

用料  

毛毛虫面包（不用模具版）的做法  

1. 制作汤种，75克水加入面粉搅拌均匀开小火加热。

2. 成面糊状立刻离火放凉，至冰箱冷藏一夜备用，面包中加入汤种可以增加面包的保湿锁水性。

3. 主面团除黄油外揉至扩展阶段，加入黄油继续揉至出膜，盖好放温热处发酵1-2小时。面团含水量高，揉的时候会粘手，后面会越揉越光滑，含水量越高做出来的面包越松软。

4. 发酵好的面团分成六份滚圆盖保鲜袋松弛15分钟。

5. 取一份按扁擀成牛舌状。

6. 两侧向中间对折。

7. 捏紧收口，多捏几下别嫌麻烦避免后面烤的时候爆开。

8. 收口朝下。

9. 依次摆入烤盘，制作过程中随时盖好，防止表面干裂。

10. 全部制作好放入烤箱35度发酵40分钟，烤箱中放一碗水，给面团制造温热潮湿的发酵环境。

11. 面团发酵我们来制作面包表面用的泡芙酱，黄油和水加热、放糖，这里一定用小锅。

12. 煮沸加低粉搅拌。

13. 搅拌好的状态，关火放至比手的温度高一些。

14. 分次加入蛋液，每加入一次都要搅拌均匀。

15. 搅拌到提起刮刀，面糊呈现倒三角状下垂即可。

16. 装入裱花袋，裱花袋剪小口。

17. 二发好的面包表面刷蛋液（全蛋液），这里我刷两遍

18. 挤泡芙酱，挤的同时开始预热烤箱，挤好入烤箱上下管180度烤15-18分钟。

19. 补一个挤泡芙酱的视频，超治愈有没有

20. 烤好的面包放凉切开，注意不要切断底部。

21. 拉近点看看面包组织^_^

22. 欣赏完切面现在做奶油夹心，220克奶油加入25克细砂糖打发，出现纹理即可。

23. 面包切口处挤入奶油，挤得满满的吃起来好满足^_^

24. 我家基本每周必刷一次的早餐面包^_^

25. 欢迎喜欢美食的亲一起交流，一起学习～