零卡糖全麦核桃蔓越莓面包
- 面包
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岁月纷扰,安住当下。
用料
高筋面粉(山茶花) | 300克 |
全麦粉(王后) | 200克 |
水 | 340克 |
鲜酵母 | 15克 |
零卡糖 | 30克 |
盐 | 6克 |
黄油 | 35克 |
核桃 | 80克 |
蔓越莓 | 50克 |
零卡糖全麦核桃蔓越莓面包的做法
把除黄油和盐之外所有材料放入小美锅种30秒速度5混合,3分钟揉面,加入软化的黄油和盐再3分钟揉面,倒出面团,面温25(最佳26度),放入盒中在温度28度下发酵两倍大(1个小时左右)。
发酵好的面团
倒出分割成6份,每份155克左右,盖保鲜膜松弛20分钟
取一面团轻轻拍扁,中间铺上核桃和蔓越莓,四个角往内折叠,整成橄榄形。
整形后放入烤烤箱、喷水、35度二次发酵(大概半个小时)。取出后烤箱190度预热。
表面筛一层粉后割出自己喜欢的花纹,放入烤箱20分钟左右。
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