蔓越莓核桃脆皮全麦包
- 烤箱食谱
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用料
高筋面粉 | 472克 |
全麦 | 120克 |
核桃 | 60克 |
黄油 | 72克 |
冰水 | 370克 |
蔓越莓 | 60克 |
盐 | 10克 |
奶粉 | 72克 |
酵母湿酵母 | 20克(干就8克) |
糖 | 72克 |
蔓越莓核桃脆皮全麦包的做法
除了盐与黄油 核桃,蔓越莓(用朗姆酒抓了一下,一盖酒)这四样,全部干性放和面机,放入冰箱冷冻一会,夏天怕温度高,从冰箱拿出,放入冰水(预留10克,看状态)起劲放入盐,打到这个状态放黄油
这个状态放入蔓越莓与核桃搅拌十几秒,不要时间过长。
温度35度,湿度80度,发酵至二倍大
分成四分,整圆,常温醒发20分钟
藤篮撒入面粉
醒发后再次整形,倒着放入模具,再次放入发酵箱,温度35度湿度75度发酵比藤篮高出三格,烤箱预热170度
撒上面粉,割型
风炉170度烤35分钟。
小贴士
这是四个的量
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