250g吐司(东芝水波炉懒人版)
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每次做450g的吐司一顿吃不完,就想着买小一半的模具,随手方来一个,每次做可以每次修正一下,吐司中我喜欢更纯正的味道,不喜欢加鸡蛋,所以按照之前松下面包机BMT-1000的方子换算了一下,不得不说,松下面包机的方子确实很棒,回味一点酸味都没有,第一次使用水波炉做吐司就成功啦。
揉面我用的是熬乐多炒菜机,胜在方便,按照熬乐多的菜谱也能出手套膜,做几次之后还可以再精确一点。
面团发酵是整个面包制作过程中最关键的一步,面团发酵的好坏直接影响最后的成品。每次面包一发的时候我都精确不了什么时候是2倍,什么时候是1.5倍,大号量杯解决了我的困扰,量杯和手指共同判断面团发酵程度。
面包发酵使用了东芝水波炉(RD7000)的蒸汽发酵功能,超级好用,温度可以自行设定,有了蒸汽的帮助,面团不会发干,多做几次时间也可以精确到一个精确的范围。
用料
红磨坊高筋面粉 | 112克 |
低筋面粉 | 28克 |
水 | 84克 |
奶粉 | 5克 |
盐 | 1.5克 |
糖 | 12克 |
黄油 | 12克 |
酵母 | 1.5克 |
量杯 | 1000ml一只 |
250g吐司(东芝水波炉懒人版)的做法
将材料按图依次进行操作,红磨坊我用的是60%的含水量,比金牌的吸水量稍差一点,金牌一般我用62.5%的含水量。
把机器揉好的面团滚圆,放入量杯开始一发。
将水波炉设置到蒸汽发酵模式,温度为35度,时间40分钟。上图为30分钟发酵到1.5倍的样子。
一发完成的标志:1.面团发酵达到的刻度是原先的两倍;2.手指沾面粉戳入面团不回弹。1.拿出一发完毕的面团,按压面团,排气,将面团进行一次三折;
2.折完的面团均匀分成三份,滚圆;
3.将滚圆的面团盖上保鲜膜,静置15分钟;1.静置完成的面团,拿出其中一块,擀压成扁型,擀的宽度和吐司盒的宽度一致,光滑面朝下,静置十分钟。
2.左右各折入1/3,再次擀压,面团底部变宽变薄。
3.卷2-3圈左右,放入模具准备二发。水波炉设置蒸汽发酵模式,温度为35度,时间为45分钟。
判断二哈完成标准,手指沾面粉,轻按面团,回弹慢代表二发完成。1.水波炉预热190度模式,预热后将吐司盒放入其中,温度180度27分钟。
切开的吐司大小差不多一个手掌两片,一共切了八片真正的mini吐司,一顿早饭一人四片,正好管饱。
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