波兰种白吐司250g面粉量
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之前发了一个波兰种白吐司300g面粉量的配方,这里补一个250g的配方做个记录。方便以后自己再做。
用料
面团用了250g面粉 |
波兰种白吐司250g面粉量的做法
详细用量见图
先制作波兰种
发至表面有很多大气泡,就发酵好了
依次加入主面团除盐和黄油之外的所有材料,厨师机搅打至扩展阶段
到扩展阶段后,后盐后油法,先加入盐慢速一分钟混合均匀,再加入黄油,先慢速再高速打至面团光滑
达到完全扩展阶段
注意面温不要超过26度。摔几下整圆室温发酵
45分钟左右发至两倍大
把面团排气、分割、再滚圆
室温松弛15分钟后整形
擀长卷起,这次我偷懒,用的是一次擀捐的手法
三个一组放入吐司模具中,二发至九分满,表面喷水刷蛋液都行
这个配方蛋液多,爆发力很强
风炉150度30分钟左右,平炉180度35分钟上色盖锡纸
震出热气脱膜
侧躺着晾凉再翻过来
记录过程下次再做带盖的
小贴士
面粉吸水性不同,水量要相应调整哦
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