迷你肉桂面包卷
- 面包
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群福利,感谢海燕姐的争取和分享,收到易小培面粉两天了,一直交不出作业来,心里好着急!
想自己写一个菜谱,最终还是借鉴了各位美食大师的各种好方子,揉好了面团却在纠结造型,谁让我有选择恐惧症……
最后的造型真心惨不忍睹,请亲爱的姐妹们原谅!🌹🌹🌹
用料
易小培面包粉 | 1包(260)克 |
新良小麦胚芽 | 20克 |
牛奶 | 125克 |
酸奶(自制) | 50克 |
酵母 | 4克 |
糖 | 25克 |
盐 | 4克 |
全蛋液 | 30克 |
黄油 | 30克 |
肉桂粉 | 适量 |
全蛋液(刷面用) | 少量 |
迷你肉桂面包卷的做法
收到海燕姐争取的群福利,易小培面包粉和蛋糕粉各一包!
将牛奶加热至37度左右,放入酵母粉,用勺子稍微搅拌,静置十分钟。
倒入一包易小培面包粉,重量为260克左右。
再放入小麦胚芽、全蛋液、糖,倒入静置后的酵母牛奶液,用筷子搅成絮状,开动面包机和面程序,5分钟后放入盐,再过5分钟放入黄油,再和十分钟。
转为发酵程序,我用ACA面包机,时间是1个半小时,时间到了,面团发至2倍到2.5倍,用手指蘸干面粉戳一个小洞,不回缩不塌陷就是一发成功,开动面包机和面5分钟排气。
平均分成8个面团,揉圆,盖上保鲜膜松驰10分钟。
取一个面团,檊成薄方形,刷上水,洒上肉桂粉,卷起来,用刀对切开,放入纸托内,再做两个更小的卷放在两旁。
整形完,放入烤箱,开发酵功能40分钟,边上放一杯温水。
发酵完成后,取出面包刷蛋液,同时160度预热烤箱10分钟,145度烤制25—30分钟,视上色情况加盖锡纸。
烤制完成,整形无力,形状小丑请略过。
小贴士
1、酵母用温牛奶醒发,不能太热,会杀死酵母菌。
2、后盐法,面和成团后,大概5-6分钟放盐。
3、黄油也可以不用软化直接用。
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