甜面包型基础胚
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只是为了记录自己做过的面包,越来越爱撸面包了,大热天做面包也真是太热了,原方子是做吐司的,步骤方面有调整
用料
高筋面粉(白燕) | 250克 |
鸡蛋+液体 | 115个 |
糖 | 40克 |
酵母 | 2.5克 |
玉米油 | 30克 |
奶粉 | 10克 |
盐 | 2克 |
甜面包型基础胚的做法
我是面包机揉面的,用的东菱面包机,除盐全部材料放面包桶类,先固体再液体,糖可以融化了在加,比较好出膜,我的揉面程序是每十分钟一次,我揉了差不多25分钟,加的盐,再继续揉了15分钟
揉好,不用很明显的手套膜,差不多的厚膜也可以,我不知道我的出膜没有,但之前做吐司是可以揉出膜的,揉出膜主要是配方要到位,基本甜面包,也不需要特别讲究(个人理解啊,不喜勿喷,我也是刚入烘焙的小白,新手都算不上)
直接分割,不要揉面,想分几个胚都可以,看自己喜欢,不用松弛,如果实在回缩厉害,可以松弛一下,所以不要过度揉面了,揉了会回缩的,接着自己发挥想象力做造型,我没有发酵箱,直接放烤箱,放碗70.80度左右的热水在烤箱,差不多一个半小时就可以了,水不热了就拿出来,时间自己看面团程度啊
这是昨天做的,等面团发酵好,刷鸡蛋液,撒点芝麻,烤箱预热150-160度,5到10分钟都行,我的烤箱是美的的,最简单的那种烤箱,烤箱温度不准,以我个人的烤箱温度是160度烤30分钟就可以出炉了,面包很软,挺好吃的
小贴士
只有一发,面包机揉面我觉得很简单,然后个人觉得原方作者发的配方太好了,我也不知道原方作者是谁了,我只是结合了一些配方,然后步骤方面有调整,液体方面也有调整,我这个液体量的面团不算太粘手,还挺好造型的,用的土鸡蛋,大概只有35到39克左右的,用的水就是80克左右,所以就是115克,这个菜谱只是记录用的,我是个烘焙小白,自己纯粹是爱好,喜欢揉面,玩面团,关于做面包的一些理解,大家看看就行,指点指点也行,不要喷我就行了,很多东西我也不懂的。
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