小美版紫薯面包
- 面包
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这款超级松软的紫薯面包实在是减肥路上的绊脚石!😜
用料
高筋面粉 | 250克 |
牛奶 | 120克 |
鸡蛋 | 40+10克 |
细砂糖 | 40克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 25克 |
奶粉 | 10克 |
紫薯 | 150克 |
炼乳 | 20克 |
黄油 | 10克 |
小美版紫薯面包的做法
将牛奶、酵母、面粉、奶粉、鸡蛋40克、糖、盐按照顺序放入主锅,设定30秒/速度3混合。
混合后检查面团的干湿状态,设定5分钟揉面。
加入黄油再次设定3分钟揉面。检查面团是否延展。
取出面团滚圆放入保温锅室温醒发至2倍大,大约需要1.5-2小时。也可以提前预热烤箱50度,关烤箱温度降至38左右将装有面团的保温锅放入烤箱发酵1小时左右。
面团醒发同时准备紫薯泥。紫薯150克去皮切片30分钟/V/速度1蒸熟后放凉,糖(可省)放入主锅,设定20秒/速度6,加入炼奶20克,黄油10克,再次设定1分钟/速度5,冰箱冷藏备用。
面团醒发好后轻拍排气平均分成6份,每份滚圆后继续松弛10分钟。
松弛好的面团,取一份压扁放入紫薯泥,捏合后滚圆继续松弛10分钟。取一个松弛好的面团擀成椭圆形(动作轻柔不要压破露出紫薯泥)用锋利的刀斜划5条(露出紫薯泥即可不要划到底)!翻面将靠近身体的边缘压薄然后从上到下滚成长条并捏合。
两端汇合捏紧。
依次完成。放入烤盘(垫烘培纸)盖上保鲜膜或者布二次醒发30-40分钟至1.5倍大,预热烤箱170度。将事先余下的蛋液薄薄刷在面包表面并洒上熟芝麻。
170度烤15-18分钟至表面上色。依据自己家烤箱调整时间。
小贴士
可以将紫薯换成红豆沙做成红豆沙面包。
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