为了消耗淡奶油做的100%纯奶油吐司,放几天也不会硬,yummy!
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1L装的淡奶油每次都用不完,北海道淡奶油吐司也消耗不了多少,想到淡奶油差不多就是水分和油脂,那不仅可以作为湿性材料,还可以代替黄油啊!于是立刻动手实验,出来的吐司真是太太太香啦!
此方湿性材料就是淡奶油和鸡蛋,300克高粉用了240克淡奶油+一个鸡蛋大概45克。淡奶油含水量50%-70%之间,按平均60%算;鸡蛋含水量大概75%。此方含水量=(240*60%+45*75%)/300=59.25%,一般吐司含水量在60%左右,正合适。
淡奶油油脂含量一般在30%-35%,240克淡奶油油脂量约78克,油脂比=78/300=26%。一般吐司油脂比在8%-12%,此方油脂比已经达到了穷人版的布里欧修了,所以不加黄油也可以带来油润口感。
因为我平时时间有限,所以喜欢冷藏中种法。经过实测,此方用直接法依然好吃,直接法的话就把方子里中种和主面团材料混在一起揉至出膜即可。
既能消耗淡奶油,又能得到奶香味浓郁且油润感口的吐司,放几天依然柔软,真是太棒了!
为了方便以后做的时候调整用量,标注了所用材料的品牌,并非广告。
以下配方适用一个450克吐司盒。
用料
【中种】 | |
高筋面粉(金像) | 210克 |
淡奶油(蓝风车) | 210克 |
糖 | 10克 |
干酵母(金燕子) | 3克 |
【主面团】 | |
高筋面粉(金像) | 90克 |
淡奶油(蓝风车) | 30克 |
鸡蛋 | 1个(约45克) |
糖 | 30克(嗜甜自行增加) |
盐 | 3克 |
干酵母(金燕子) | 1克 |
为了消耗淡奶油做的100%纯奶油吐司,放几天也不会硬,yummy!的做法
中种面团材料混和揉成光滑面团(光滑即可,无需出膜),放冰箱冷藏室发酵15小时以上。
发酵好中种面团撕成小块,和主面团材料一起混合均匀,揉至出手套膜。
盖上保鲜膜室温醒发20-30分钟。
充分排气后等量分割成三份,滚圆盖保鲜膜静置10-20分钟。
第一次擀卷,盖保鲜膜静置10-20分钟。
第二次擀卷,放入吐司盒。
放入发酵箱二次发酵,36度、85%湿度,发酵至八九分满即可。我用了1小时左右。
发酵快完成的时候上下火180度预热烤箱。
发酵好后入烤箱下层(大概吐司盒中线在烤箱中间位置),烤箱温度调整为上火170度、下火180度,40分钟左右。每个烤箱脾气不同,按平时烤吐司的温度和时间设置即可。上色后即时加盖锡纸,我是十分钟盖的。
烤好后取出震出热气,放晾网上晾凉。
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