香葱肉松号角面包
- 面包
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1.可在面包里填充奶油紫薯泥,增加口感和味道
2.搓长条时,不可以一步到位,中间带几秒松弛,否则容易断筋
3.面包机揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定,不能盲目跟从
4.发酵时间要根据面团发酵状态作调整
5.烤制时间温度仅供参考,要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整
用料
高筋面粉 | 240克 |
低粉 | 60克 |
酵母 | 4克 |
白砂糖 | 52克 |
盐 | 3克 |
全蛋液 | 40克 |
冰水 | 75克 |
淡奶油 | 75克 |
黄油 | 30克 |
配料 | |
香葱碎 | 10克 |
肉松 | 20克 |
全蛋液 | 适量 |
香葱肉松号角面包的做法
1.面包桶内放入全部主料(黄油除外)
2.面包机选择“和面”程序,调整时间为15分钟
3.检查面团状态,可以拉出厚实的膜
4.程序结束后放入软化后的黄油,继续“和面”程序,时间为10分钟
5.程序结束后检查面团状态,能拉出有弹性的厚膜即可
6.取出面团,整圆后放置于容器内
7.放入发酵箱内进行第一次发酵,30度,湿度75%,时间60分钟,发酵至2倍大左右
8.取出面团分割成8等份
9.分别滚圆排气,盖保鲜膜静置10分钟
10.取出小面团,搓成长条形
11.面团绕着面包模具走,收口朝下放在烤盘上
12.放入发酵箱内进行第二次发酵(35度,湿度85%,30分钟),发酵至2倍大左右,抹鸡蛋液,撒上肉松和小葱花
13.放入预热好的烤箱中层,上下火170度,20分钟,烤制完成后马上取出
成品图
小贴士
1.可在面包里填充奶油紫薯泥,增加口感和味道
2.搓长条时,不可以一步到位,中间带几秒松弛,否则容易断筋
3.面包机揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定,不能盲目跟从
4.发酵时间要根据面团发酵状态作调整
5.烤制时间温度仅供参考,要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整
面包机:东菱6D(BM1352B-3C)
发酵箱:卡士CF6000
烤箱:卡士CO-750A
模具:学厨WK9198丹麦面包管
高粉:王后硬红
低粉:王后软白
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