奶香小方面包块
- 面包
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这款面包是属于特别特别特别松软的口感,并且奶香味很足,之前一直想做但是没时间,正好趁这次放假就做了起来,中间夹馅我用的是豆沙,家里有小蜜豆的,建议大家用小蜜豆,味道会更加赞👍🏻还有就是豆沙馅建议用水性豆沙馅,烤出来会特别漂亮,因为家里只有一包做月饼留下的油性豆沙,所以我就用了,口感是一样的,之前美观问题,不追求的无所谓。
还有面粉问题,别问我低筋高筋的,我就用的家里蒸馒头的,袋子上没写低筋高筋,我做点心从来不分高筋低筋,做出来口感我觉得都一样好吃😋我不是专业烘焙师,只是业余爱好加宝宝喜欢,所以就自己做做而已,不喜勿喷!
用料
面粉 | 230克 |
酵母 | 2.5克 |
糖 | 40克 |
蛋液 | 30克 |
牛奶 | 80克 |
盐 | 3克 |
奶油(没有可不加) | 30克 |
黄油 | 20克 |
蜂蜜 | 一小勺 |
椰蓉 | 适量 |
全蛋液 | 适量 |
炼乳 | 适量 |
奶香小方面包块的做法
(面粉、酵母、牛奶、蛋液、盐、奶油、糖)括号内的全部放到盆里,我直接用筷子🥢搅的,最烦粘手,搅的差不多后戴上手套🧤捶它。
不用揉,就这样捣它 捶它😂一会儿就不粘手了
不粘手以后就加入软化好的黄油,把黄油包里面后还是捶,因为刚开始会比较粘手,稍微捶一会儿会就别管它,静置10分钟让它吸收一下,这样比较容易揉。
静置要就这样摔它,其实我特别喜欢揉面,超级解压,使劲摔就行,这样促进它吸收,一会儿就不粘手了,然后再揉几下,让黄油更好的融合面团,揉成光滑的面团后,把面团用保鲜膜包起来,放冰箱冷冻(是冷冻冷冻,不是冷藏)冷冻40分钟。
然后拿出来擀开,随便啥形状,方的圆的随你心情吧,擀成差不多0.5厚度的就可以,然后抹上炼乳。
豆沙馅因为是油性的不粘放保鲜袋或者烘焙纸擀开长条状,宽度是面片的三分之一,长度别长于面片就可以,水性的豆沙馅建议擀完后冷冻一下再移到面片上也不粘。
这样移,盖上保鲜膜一揭就可以。
然后把两边叠起来
像叠被子那样,下面叠起,再把上面完全叠过来盖上。
叠完是这样的。
然后擀开,尽量擀成方的,厚度一厘米厚
切块,烤箱发酵两倍大,大一圈就可以了。因为烤的时候还会继续发酵。
发酵好后拿出来刷全蛋液,然后入烤箱180°烤8~10分钟,具体根据自家烤箱调整温度,很好熟的,上色差不多就可以了。
上色差不多后拿出来刷一层蜂蜜水,然后撒上椰蓉,入烤箱一分钟就可以了。这一步也可以省略。
烤出来后是特别松软的
特别好吃😋
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