【狮风烘焙】实作2：古早蛋糕

用料  

【狮风烘焙】实作2：古早蛋糕的做法  

1. 制备蛋黄面糊：
   （1）在70°C食用油75g中加入筛2次的低筋面粉90g混合均匀；
   （2）加入水60g混合均匀；
   （3）加入蛋黄6个，混合均匀。

2. 制备蛋白霜：
   （1）无油无水容器，加入6个蛋清，1g盐，中速搅打；
   （2）出现大气泡时，加入20g细砂糖低速搅打；
   （3）气泡细腻时，加入20g细砂糖慢速搅打；
   （4）出现细纹时，加入20g细砂糖慢速搅打；
   （5）直至软性打发。

3. 制备蛋糕糊：
   （1）将1/3蛋白霜加入蛋黄面糊中，切伴法迅速搅拌均匀；
   （2）加入剩下的2/3蛋白霜到面糊中，切伴法迅速搅拌均匀；

4. 烘焙准备：
   （1）准备45°C水浴底盆；
   （2）蛋糕糊倒入模具（做用锡纸等包裹好隔水处理），摔打振出大气泡。
   （3）将装有蛋糕糊的模具放入水浴底盆中。

5. 进行烘焙：
   （1）上下150°C预热；
   （2）将装有蛋糕糊模具的水浴底盆放入烤箱下层；
   （3）上下150°C烘焙20分钟，