戚风蛋糕底奶酪芝士条
- 蛋糕
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蛋糕底的方子来自于星杭妈的戚风蛋糕配方,芝士蛋糕方子结合了朋友的建议以及王太家的配方。记录在下厨房里供我自己以后做的时候看。之前做过多次奥利奥底的,都不太理想,会掉渣,这次试试戚风蛋糕底。
用料
蛋糕底 | |
鸡蛋 | 1枚 |
酸奶 | 14克 |
玉米油 | 13克 |
细砂糖(蛋糕糊) | 6克 |
低粉 | 18克 |
玉米淀粉 | 2克 |
柠檬汁 | 几滴 |
细砂糖(蛋白霜) | 5克 |
芝士蛋糕体 | |
酸奶 | 100克 |
奶油奶酪 | 250克 |
细砂糖 | 40克 |
鸡蛋 | 1枚 |
玉米淀粉 | 30克 |
戚风蛋糕底奶酪芝士条的做法
先做戚风蛋糕底,托盘垫厨房纸,放在旁边待用。
混合酸奶玉米油和细砂糖,搅拌到砂糖融化。
混合好低粉和玉米淀粉,过筛加入到步骤二的混合物内。
用蛋抽以Z字体搅拌到没有面粉颗粒,再加入1个蛋黄,将蛋黄和面粉糊完全搅拌均匀蛋黄糊就完成了。切忌不能打圈搅拌,全程Z字体搅拌。
以145度预热烤箱,然后回来打发1个蛋白,蛋白中加入几滴柠檬汁,和糖,1枚蛋清很快就可以打发好,打到蛋抽提起时有小弯钩状态。
将蛋白霜和蛋黄糊翻拌融合,量都很少,只是为了做蛋糕底,融合好后倒入铺纸的托盘内,震几下就好,放入烤箱烤20分钟。
烤戚风底的时候可以准备芝士糊了,芝士放入微波炉打1分钟,就可以软化,然后加入糖,搅拌均匀再加入酸奶,搅拌顺滑,再分3次加入全蛋液,搅拌均匀,最后加入玉米淀粉,搅拌均匀。
过筛!用筛网过2次!起码2次!出来才能细腻!
最后倒入烤好蛋糕底的托盘内,180度30分钟。
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