古早蛋糕好吃配方

仅提供配方表，叙述简要制作过程。

请尽量按照本菜谱步骤顺序操作，仅需2个盆一个碗即可，避免清洗过多容器。

本方鸡蛋蛋白共240克，几克误差可接受。
如果鸡蛋过小，请自行添加个数。

建议蛋白盆用大一点的，便于最后翻拌。

本方使用USA PAN的9寸方形面包盘。22.5cm*22.5cm。当然，也适用于8寸方盘，应该会更加胖fu fu一些。

用料  

古早蛋糕好吃配方的做法  

1. 取一个干净干燥盆，放入低筋面粉、奶粉、盐和玉米淀粉搅拌均匀。

2. 植物油放进碗中，微波炉加热一分半钟后取出（75℃），倒入步骤❶中，搅拌均匀呈顺滑面糊。

3. 下面开始分蛋。蛋白打入一个无水无油干净盆中，蛋黄直接放到刚才步骤❷面糊中，每放进一个蛋黄即搅拌至均匀顺滑，重复步骤直至加完所有蛋黄。
   
   *放心，因为是烫面，所以不会起筋哒！

4. 蛋白盆中加入柠檬汁、香草精和白砂糖，用打蛋器进行打发。打发至湿性大弯勾状态，太硬表面会炸，太软蛋糕体会湿黏。
   
   我一般一次加入所有白糖，如果平时你习惯分多次加白糖，那么按你自己习惯打发即可。

5. 蛋黄面糊中加入1/3打发好的蛋白，翻拌均匀。混好的蛋黄面糊倒入剩下的蛋白盆，翻拌均匀后倒入准备好的加高模具。
   
   *其实1/3也只是随口说，并不一定有1/3，只要保证蛋黄糊粘稠度与蛋白粘稠度差不多接近就好，越接近越不易消泡。
   
   

6. 水浴法上下火150℃，烤制约60-70分钟。
   
   *依自家烤箱脾气，按自己平时烤制的习惯就可以。如果烤箱上下管可以温控的话，建议下管比上管低10℃。

7. 出炉会有回缩，自然原理热胀冷缩，绝对的不回缩是不可能der。但不会塌陷，只要内部组织均匀松软不湿黏就是成功的。

8. 烤制完成后脱模，趁热烙上图案会比较好看。

9. 烙完后切件即可。