普通面粉版戚风蛋糕

第一次做算很成功啦，坍塌、湿漉漉的没烤熟、有空泡、干硬等问题都没有出现。记录一下家人和好友的反馈~
好评有：口感超细腻，入口即化，蛋味十足（其实这不是我想要的效果🙈），甜度适中。
差评有：太好吃根本停不下来🐶🐶🐶
皮一下~

用料  

普通面粉版戚风蛋糕的做法  

1. 蛋黄蛋清分离。（注：单手碎蛋壳的时候千万别把蛋黄搞破🐣）

2. 普通面粉＋玉米面粉称好，过筛备用。

3. 玉米油和牛奶混合，手动打匀，呈白色乳状。

4. 少量多次加入全部过筛的混合面粉，边加边手动搅拌混匀，始终呈粘稠乳状，避免起面疙瘩。

5. 加入蛋黄，手动搅拌均匀。【这时候可以去把烤箱预热了，第一次我试的150度，最后考了70分钟。】

6. 蛋白液中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器中速打出打泡沫，加入1/3细砂糖；继续中速打至出现细纹路，再加入1/3细砂糖；调制慢速，打至纹路明显，加入剩余细砂糖；继续打慢速打至挑起可见小弯钩，看起来非常细腻光滑（中性打发）。【打发后尽快使用，避免消泡】

7. 将1/3蛋白加入蛋黄液中（参考大神意见，尽量用盆边的，因为不如中间部分打的好，消泡也不浪费），搅拌混匀，就跟炒菜一样翻拌（没有刮刀，我用的比较平的金属小勺子）。随后倒回到蛋白糊中，继续搅拌均匀。

8. 倒入模具中（不需要抹油），我也没有模具，直接用的不锈钢小盆。入烤箱前颠一颠表面更光滑，顺便排出气泡。
   置于烤箱中下层水浴150度（视烤箱而定）烘烤至表面出现硬膜。放入烤箱上层表面上色。
   期间可以用牙签插进去看看有没有粘连，有则不熟。但要尽量减少开烤箱的次数和时间。

9. 一共烤了70+分钟，出锅喽。没有脱模，直接吃掉了。

小贴士

其实我也有很多疑问，比如玉米油要不要加热，烘烤温度是不是还可以优化……望大神不吝赐教~ 摸索出更好的方子我也会更新的~