低脂全麦戚风

之前不做戚风主要嫌糖和油太多，而且不喜欢太绵软的蛋糕，但心里又总嘀咕，连这个基础款都没做过实在说不过去，好歹应该打个卡…
于是想着试试全麦粉和减油后的戚风会成啥样…参考各路大神，攒出这个配比，适合6寸模具
初试成功，完全没有“气疯”✌🏻️✌🏻️✌🏻️✌🏻️味道也是超棒～果然谁也逃不掉「真香定律」哈哈哈

用料  

低脂全麦戚风的做法  

1. 准备蛋黄糊，碗里放植物油和牛奶，搅拌至乳化状态，有点像酸奶的感觉，然后加入过筛后的面粉。我用了一些黄豆粉（大概10g）增加香气，怕全麦粉口感不好就加了些玉米淀粉

2. 接下来分蛋，将蛋黄加到面糊中，蛋白放冰箱冷藏备用，用这种后蛋法可以防止面粉起筋，也不会起面疙瘩，搅匀后蛋黄糊就完成了，如果怕蛋腥味可以加几滴香草精

3. 提前预热烤箱150℃，然后打蛋白，先加几滴柠檬汁，打发期间分次加糖，打到筷子放进去不会倒的状态就差不多了

4. 取一部分蛋白先与蛋黄糊混合均匀，然后再将蛋黄糊全部倒入蛋白中，切拌均匀，小心别画圈以免消泡，然后倒入模具震几下，将面糊填平，放入烤箱150度35～40分钟

5. 出炉后震几下就倒扣，冷却一两个小时后脱模，毕竟全麦的，切面略显粗糙，但弹性和口感真的可以，表面也没有开裂，这个也不算塌腰吧，我要求不高，好吃就行哈哈哈

小贴士

1. 第一次做，感觉并没有大家说得那么容易翻车，油减量后也没什么太大影响，另外家里没有精面，所以只能是用全麦，但口感还是很香很软，黄豆粉也吃不太出来，主要还是蛋的香味

2. 打蛋白除了盆无油无水无蛋黄之外，关键还有不减糖，所以我代糖放了25g，感觉挺甜的，可能自己平时很少吃糖，下回再减量试试

3. 看过一个视频对比打发状态对成品的影响，结论是宁可偏硬，也不要不足，所以自己打的状态也不知道是不是过了，但成品还算说得过去。。

4. 鸡蛋我用了三个，但发现有个竟然是双黄的，所以模具最后放得很满，好在出炉后刚好平齐