轻乳酪蛋糕，6寸，口感滑嫩

之前做过戚风蛋糕，但是我本人从小其实不太爱吃寡的戚风，生日蛋糕加了奶油的我会吃一点，但今天这款乳酪蛋糕我冫喜欢吃，女儿和老公也特别喜欢吃，做了一个6寸了一下就没了。和戚风蛋糕相比，乳酪蛋糕比较嫩，小孩子应该比较偏爱，这个配方甜度也适中，做法也比较简单！

用料  

轻乳酪蛋糕，6寸，口感滑嫩的做法  

1. 准备所有食材

2. 奶酪和牛奶倒入碗中，放入锅中浴水加热，边加热边搅拌，注意中小火，温度不要太高。搅拌至奶酪完全融化没有颗粒的状态

3. 这是搅拌好的样子，状态应该是光滑细腻没有颗粒的

4. 把搅拌好的奶酪糊从水中拿出来，趁热加入黄油搅拌至完全融化

5. 最后加入蛋黄搅拌均匀，做成奶酪糊

6. 把低筋面粉筛入奶酪糊搅拌均匀

7. 用网筛把面糊过滤一遍，这样做出来的蛋糕口感会更加的细腻没有颗粒

8. 过滤完的面糊应该是光滑的状态，烤箱上下管120度预热

9. 蛋清中要油无水，蛋清提前放入冰箱冷冻10分钟取出，蛋清表面有一层薄冰渣的状态蛋白会更好打发。蛋清加入柠檬汁，白糖分三次加入蛋清中（具体可参考前面可可戚风蛋糕食谱），打发至蛋白如图状态，表面光滑，打蛋盆倒扣蛋白不会流动的状态。

10. 取一半蛋白霜加入面糊中翻拌均匀，再把面糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀，最后把做好的蛋糕糊倒入模具中，从上往下摔几下，震出蛋糕糊中的气泡（此处忘记拍照）

11. 烤盘中注水，蛋糕糊放进烤盘浴水烤，放最底层，先120度烤50分钟，在100度烤15-20分钟，最后140度烤10分钟让表面上色。

12. 烤完拿出来放凉以后脱模，不需要倒扣。

小贴士

蛋白打发是最关键的一步，蛋白要打成8分发的样子，打蛋器有阻力，表面有光泽，提起打蛋器有尖勾的状态基本就可以了，如果是豆腐渣的状态那就是打过了。而且打蛋盆中不可以有水有油有蛋黄，不然就打不发。
烤箱温度要根据自家烤箱脾气调节，如果表面有明显开裂现象就适当调低温度即可，小裂纹的话关系不大。