戚风蛋糕八寸（君之博客版）

《君之烘焙日记》系列视频【戚风蛋糕】，做成文本版，方便使用。
戚风蛋糕博客网址：_

步骤图来源于视频截图

制作环境温度：25℃

我按照这个方子做了好多次，每次都成功~~

备注：

鸡蛋：四个(蛋清132克，蛋黄72克)
【中等大小的四个鸡蛋，蛋清分离后，就差不多是这个重量】
最好是把蛋清蛋黄分开后，称重使用。

植物油：玉米油 或 葵花籽油

用料  

戚风蛋糕八寸（君之博客版）的做法  

1. 蛋黄蛋清分离
   装蛋清的碗保证无油无水
   (水和油脂会影响蛋清的打发)
   蛋清里无蛋黄

2. 蛋黄里加入30克细砂糖，然后用电动打蛋器打散。不要打发
   (我是用打蛋器打散的，不然一会打蛋清时还要清洗电动打蛋器的打蛋头)

3. 然后，放入78克植物油，搅拌均匀。
   （植物油可以是玉米油或葵花籽油）

4. 上一步搅拌均匀以后，加入78克牛奶，继续搅拌均匀
   （我用的是纯牛奶）

5. 蛋黄+细砂糖+食物油+牛奶搅拌均匀后的样子。

6. 把5克泡打粉倒入120克低筋面粉，混合在一起，然后可以用手指把这两样稍稍搅匀。

7. 把混合好的泡打粉+低筋面粉，通过筛网，筛到蛋黄液中。

8. 用刮刀将蛋黄液和低筋面粉完全混合在一起。刮刀从底部往上拌（俗称翻板）不要过度翻拌，免的起筋

9. 这是蛋黄糊最优质状态

10. 蛋黄糊的步骤结束，放在一遍静置，接下来是蛋清打发

11. 用电动打蛋器稍稍打一下
    然后分三次加入细砂糖

12. 第一次加入细砂糖，搅打均匀。

13. 第二次加入细砂糖，会逐渐稠化

14. 第三次加入细砂糖

15. 蛋清打发后优质的状态，干性发泡
    （慢慢提起打蛋器，打发好的蛋清会出现直立尖角）

16. 为了让打蛋头更干净，将打蛋器重新放入打发好的蛋清里，电动打蛋器开至低速，然后慢慢提起打蛋器，打蛋头就会变干净了。

17. 蛋清打发过度图，会变成棉絮状
    （如果蛋清打到这个样子，就拿鸡蛋重新打发蛋清吧。。。= = ）

18. 核心步骤：蛋清和蛋黄糊混合
    【露脸了⁄(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)⁄ 】
    影响戚风蛋糕的成败

19. 把三分之一蛋清，放入蛋黄糊里

20. 快速翻拌蛋黄糊和蛋清，使它们混合在一起

21. 把混合好的蛋黄糊，倒回蛋清里，继续翻拌

22. 蛋清和蛋黄糊混合好的优质状态

23. 预热烤箱，上下火160℃
    （君之是一开始先预热烤箱，我把预热烤箱放在了这一步）

24. 把戚风蛋糕糊倒入八寸模具中
    （君之这个是活底模具）

25. 两手握着模具，在台面上轻轻震两下，把内部的大气泡震出

26. 把模具放在烤盘上，然后放入已经预热好的烤箱内。
    烤盘放在烤箱的倒数第二层

27. 时间设定50分钟
    （我设定的是60分钟，根据每个人的烤箱习性，调整为合适的时间）

28. 贴士：
    温度设置太高，蛋糕顶容易开裂
    温度设置太低，蛋糕很久烤不熟，内部就会变得干燥

29. 烤好后，用牙签扎入蛋糕中间，拔出后，看牙签上是否会有残留物，没有残留物，说明蛋糕已经烤熟。

30. 尽快把模具倒扣在烤网上，让蛋糕冷却

31. 蛋糕脱模

32. 戚风蛋糕完成！

33. 这是我做的 = = 脱模太粗糙...

小贴士

蛋清打发是戚风蛋糕制作中最重要的一步
一定要保证装蛋清的碗无油无水
还有打蛋器的打蛋头要干净

如果没有足够的制作经验和专业知识，不要随意调整戚风蛋糕的配方