一份抹茶蛋糕卷笔记

翻了一下食谱，蛋糕卷做了好多，抹茶的居然没有记录过。。。
周末跟烤箱约会，烤了一炉原味+抹茶的卷，顺便整理笔记。

制作之前请先看文末小贴士。

用料  

一份抹茶蛋糕卷笔记的做法  

1. 原味配方如图

2. 烤箱风机模式180度预热。
   
   两种蛋黄糊同时制作，蛋白和蛋黄分离备用。
   
   水和玉米油搅拌均匀，筛入低筋面粉，
   
   抹茶味的蛋黄糊同样操作，水和玉米油搅拌均匀后筛入抹茶粉+低筋面粉。

3. 分别用手动打蛋器之字形拌匀。

4. 分别加入5个蛋黄，

5. 原味如图

6. 搅拌均匀，拌好的蛋黄糊细腻有光泽。

7. 10个蛋白全部放入厨师机桶，加入柠檬汁，厨师机9-10档设置3分钟左右开始打发。
   
   细砂糖一次加入，打发到提起打蛋器有大弯钩下垂的状态。

8. 将打发好的蛋白霜等分成两份，
   
   分别取少量加入抹茶和原味蛋糕糊，大致拌匀

9. 再分别倒入剩下的蛋白霜，

10. 分别翻拌均匀。

11. 举高盆子从上往下淋，蛋糕糊分别倒入已经铺好高温油布的烤盘中，

12. 轻震烤盘震破气泡，表面用刮刀抹平。

13. 放入已经提前预热好的s80pro烤箱，热风模式165度烘烤23分。
    
    eat风炉建议用160度左右20分钟。

14. 出炉震模（20㎝高处平着摔落至桌面即可），连油布一起提起，蛋糕体扣在油纸上放凉。

15. 快冷透的时候准备打奶油，淡奶油称重分别加入糖和抹茶粉打发。
    
    冷却的蛋糕体揭掉油布，

16. 翻面过来，揭掉之前垫在下面的油纸

17. 尾端倾斜片去边角，奶油均匀抹在蛋糕体正面，起始位置奶油略厚，尾端略薄。

18. 擀面杖提起起始位置油纸，卷起。
    
    右手摁住擀面杖，左手拉起油纸尾端略微收紧，这样做出的卷比较好看不会松散。

19. 放入冰箱冷冻20分钟定型即可取出切件。

小贴士

✔严格控制好蛋白打发状态和蛋糕糊状态，蛋白不要打太硬，翻拌注意手法。

✔根据自己烤箱调整烤温和时间，这点也很重要哦~不管是要做正卷还是毛巾卷，烤温都需要根据实际情况灵活掌握。用风炉或者两用炉的风机模式一次烤两盘，毛巾面很容易控制。