蛋糕甜品13:中式和日式红豆馅
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中式红豆馅和日式的区别是,中式放油,炒制。日式无油,工序繁复,口感清甜,豆子饱满、沙感好,偏干。
方子里的糖量对我来说很甜,还可以再减。
用料
中式做法 | |
红豆 | 150g |
砂糖/冰糖 | 90g(很甜,我的极限) |
无味植物油或猪油 | 2-3汤勺 |
水 | 330克 |
日式做法 | |
红豆 | 150克 |
红糖 | 90克(很甜) |
盐 | 一丢丢 |
水(也可不加) | 30克 |
陈皮(也可不加) | 枣大小一片 |
红豆泡一夜。
水倒去,重新加水,水量比红豆高1cm量。
(如只做豆馅,红豆:水为1:2.3)
电高压锅“豆类档”压熟。放凉,放料理机打成细沙。如打不开可加些水,豆沙越稀炒的时间越长,倒入不粘锅里。
加糖、一勺一勺加油,每放一勺油都充分搅拌,融合后再放。
炒至铲起不掉的程度即可。日式红豆馅(带粗粒的):
1)豆子放足够水中大火煮开,水倒掉(留着喝,清火),如此3次,去豆涩味。
2)再放2倍水,放捣成粉的陈皮,中大火煮开后小火,煮1-1.5小时,直至豆子用手捏开就烂,没硬芯(这点非常重要)。
3)水全部倒掉(留着喝)。
4)加入红糖和少量水,烧开收干,小火熬到想要的浓度。
小贴士
不停搅拌别糊了。
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