桂花绿豆糕—炎炎夏日里的清凉中式甜品

现在北京的天气动不动就三十四五度，晒的人蔫蔫的，不想出门，也不想吃东西，好象一动就全身是汗，整天只想呆在空调房里吃冰棒。做为家里的主厨自己不吃可以，但看着老公还没有过完夏天就瘦了好几斤还是心疼的，只好操练起来，做一些清凉的小菜、点心，可以让他味口好一些，多吃一些。
　　今天做的这款绿豆糕是完全手工制作，方法还是相对简单的，时间功夫大多都用在了剥绿豆皮上了。虽然说：绿豆的清热之功在皮，解毒之功在肉，但是带皮的绿豆做出来的糕不仅外观发暗发绿，吃起来口感也相对粗糙。这款糕的特点是：外表莹润、内里细腻绵软。

用料  

桂花绿豆糕—炎炎夏日里的清凉中式甜品的做法  

1. 1、带皮绿豆用清水洗净，用水浸泡8个小时（浸泡的时间够长才可以更容易的脱皮）；

2. 2、用双手不断的搓泡好的绿豆（手法不要过重，过重脱了皮的绿豆会碎），这样可以让泡好的绿豆更容易脱皮，之后用清水把搓掉的绿豆皮冲走，继续搓，直到大部分绿豆都脱皮，接下来就没有搓掉皮的绿豆用手逐个的剥皮（这个过程要有耐心，我大约用了一个小时才把绿豆皮全都剥完，如果没有耐心的话，可以买脱皮绿豆，这步就可以省了）；

3. 3、蒸锅放水，把脱皮绿豆放到盆中，放到锅里，中小火蒸50分钟，中间搅动一下（时间到了可以吃一两个试一试，没有熟的话就适量的增加时间）；

4. 4、蒸好的绿豆用勺子或压泥器压碎（如果更喜欢细腻的口感，也可以放到破壁机中打碎）；

5. 5、不粘锅是放上黄油（一定要用不粘锅，要不炒得时候你会怀疑人生的），小火融化，放入绿豆泥，翻炒均匀，让黄油充分的吸收；

6. 6、加入细砂糖，翻炒均匀，再放入糖桂花（放入糖和糖桂花后，绿豆泥会变得很稀），继续小火炒制，炒到比较干可以成型的状态，就可以；

7. 7、炒好的绿豆泥过一遍筛，这样绿豆糕会更加的细腻（如果不过于追求口感，这一步可以省略）；

8. 8、把绿豆泥平均分成18个，42克/个，放到月饼模中压成型，绿豆糕就完成。

小贴士

1、自己做的绿豆糕保存时间较短，放到冰箱冷藏，可以放3-5天，最好尽快吃完；
2、现在室温比较高，泡绿豆的时候中间可以换一次水，如果放到冰箱内冷藏，就不用换水，时间也可以相对长一些；
3、炒绿豆泥的时候不要炒得过干，只要可以成型就可以了，过干的话冷藏会导致开裂；
4、放到糖桂花，成品会有股清淡的桂花香味，如果不喜欢或是家里没有糖桂花，也可以放麦芽糖。