戚风小蛋糕（简易版本）软软糯糯好味道

在家也可以做小蛋糕！
比外面买的好吃
软糯香甜！！

用料  

戚风小蛋糕（简易版本）软软糯糯好味道的做法  

1. 蛋黄蛋白分离，蛋白放在无水无油的不锈钢盆里（一定要无水无油才能打发）

2. 蛋黄加入30g牛奶，20g砂糖，75g低筋小麦粉（面粉），搅拌均匀（依次加入，搅拌均匀后加入下一样东西），最后形成蛋黄液，这个液体要稠一点，如果不稠，可以再加入少量的面粉直至蛋黄液浓稠。

3. 电动打蛋器打发蛋白，先滴入柠檬汁8滴，最高速打发至大泡泡（如图），加入砂糖5g（一茶杯勺），继续打发，泡沫变小后，再次加入砂糖5g，继续打发。

4. 打发至细腻泡沫（如图），再次加入砂糖5g，继续打发。（一共加入了3次砂糖，全程都用最高速打发）

5. 打发至泡沫绵密不流动，打蛋器拿出呈尖角状，即算打发完成。

6. 蛋液加入二分之一蛋白，搅拌均匀，再加入剩余蛋白，搅拌用一个大勺子！！！（敲重点）例如饭勺之类的，要把底部的蛋液都搅上来，搅拌均匀，这样烤完才不会出现底部的蛋糕不好吃的现象！！

7. 搅拌均匀后的蛋液！加入到小纸杯中，七分满就行

8. 烤箱150度预热10分钟。蛋糕放入烤箱，140度烤30分钟，如果想要表面更焦，可以调上管模式180度，再加烤8分钟左右！

9. 材料的量大概是做6个左右哦！

10. 这个是我上一次做的，材料相同，用大的不锈钢盆作为模具烤出来的蛋糕，再抹上奶油，夹了水果，冷藏以后非常好吃！！

小贴士

这是我做的第四五次戚风
蛋糕，总结出来的经验。
1.步骤二的蛋黄液如果比较稀，出来的蛋糕会更软，但是有点不像蛋糕，像舒芙蕾之类的口感了，稠一点出来的蛋糕更绵密。
2.打发蛋白就用电动打蛋器，我第一次做的时候用手动，打了2个小时左右，电动打蛋器10分钟搞定哈。
3.搅拌均匀非常重要，如果不搅拌均匀，会出现底部蛋糕硬硬的果冻质地。
大概这些，如果还有什么不懂的可以问我哦😋