7寸中空香草戚风蛋糕(天然香草精)
- 蛋糕
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很喜欢天然香草的味道,市售的香草精因为是浓缩香精,所以用量不宜太多,做出来的蛋糕香草味也不够浓郁,香草豆荚是好东西,但价格昂贵也不能天天备在家里不是?那就自己做一瓶纯天然的香草精吧,随时想吃随时做,放多少都无顾虑,好吃没负担,天然香草精的制作方法参照娘娘的菜谱她家的香草豆荚一级棒!
用料
蛋黄 | 5个 |
玉米油 | 55克 |
牛奶 | 55克 |
细砂糖 | 25克 |
天然香草精 | 15克 |
低筋面粉 | 90克 |
蛋白糊 | |
蛋白 | 5个 |
细砂糖 | 50克 |
柠檬汁 | 几滴 |
7寸中空香草戚风蛋糕(天然香草精)的做法
这是我泡的香草精
剩下的边角料做了香草糖
进入正题!!!蛋黄和蛋白分离,蛋黄盆中加入玉米油、牛奶、香草精搅拌到充分乳化。
加入过筛的低筋面粉,手抽“Z”字搅拌开,不要用力搅拌以免面团起筋。
加入蛋黄和细砂糖,轻轻翻拌
得到细腻光滑的蛋黄糊
蛋白盆要保证无油无水,蛋白液中加入几滴柠檬汁。
分三次加入细砂糖,打成干性发泡状态,蛋白细腻有光泽,提前蛋头能拉出短短的小尖角。
这时开始预热烤箱,中下层,上下火150度
混合蛋黄糊和蛋白糊,硅胶铲先铲出两铲蛋白霜与蛋黄糊混合均匀,再分两次把剩余的蛋白霜与蛋黄糊混合,得到的蛋糕糊是细腻浓稠的。
将蛋糕糊从高处倒入模具,手指按住中间烟囱轻轻震模,震出大气泡,再用一根筷子画“z”字去掉中间小气泡。
送进预热好的烤箱,150度45分钟,温度仅供参考,自家烤箱根据情况自行调整。
这个方子的用量是满模的,我喜欢这种爆头的感觉!
出炉震模倒扣晾凉,一般高度在11厘米左右,切开组织也很细腻,能看到一颗颗黑色的香草籽,味道不能再香了!
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