酸奶红提慕斯
- 蛋糕
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用料1 (海绵蛋糕胚:)
低筋面粉 | 100克 |
鸡蛋 | 4个 |
粟粉 | 10克 |
白砂糖 | 100克 |
黄油 | 30克 |
牛奶 | 20克 |
用料2 (酸奶红提慕斯慕斯馅:)
提子 | 400克 |
酸奶 | 320ml(做的时候把乳清滤掉) |
淡奶油 | 250ml |
白砂糖 | 70克 |
吉利丁片 | 4片 |
牛奶 | 20克 |
朗姆酒 | 1/4勺 |
用料3 (装饰:)
提子 | |
干玫瑰 | |
巧克力饰片 | |
彩色朱古力针 |
酸奶红提慕斯的做法
鸡蛋先用40度左右的热水浸泡一会,打入打蛋盆一次性加糖100克
从高速--中速--低速打到能划出纹路,提起打蛋器蛋糊不会滴落下来
分次加入过筛的面粉和玉米粉
从下到上翻拌均匀
黄油融化后,舀一点蛋糕面糊在黄油里搅拌均匀
搅拌均匀后再倒回蛋糕面糊里切拌均匀成蛋糕糊
蛋糕模底垫油纸
把蛋糕糊倒入模子后轻轻摔一下,震出汽泡
烤箱预热170度,上、下火烤35-40分钟左右出炉
晾凉后把蛋糕片成两片
红提把皮撕掉,把籽去掉
放入料理机打成果泥。不用打太细
滤掉乳清的酸奶加糖30克搅拌到顺滑,加入1/4勺的朗姆酒,再倒入红提泥搅拌均匀
吉利丁片用纯净水泡软后加牛奶20克隔水加热使之融化
倒入到搅拌均匀的酸奶红提糊搅拌均匀
把打蛋盆放在冰水里几分钟,倒入淡奶油和40克白砂糖
把淡奶油打到6-7分发(能画出纹路就可以了)
倒1/3打好的淡奶油到酸奶红提糊中切拌均匀
再倒1/3打好的淡奶油到酸奶红提中切拌均匀,把(19)拌好的酸奶红提倒回到打蛋盆中那剩下的1/3淡奶油中切拌均匀,酸奶红提慕斯馅就做好了
用8寸脱底蛋糕模(有慕斯圈更好)上放一片蛋糕垫底,倒入大约一半的酸奶红提慕斯馅,再放一片蛋糕片,用手轻轻地按一下,倒入剩下一半的红提酸奶慕斯馅,把做好的慕斯蛋糕放入冰箱4-5小时或过夜。从冰箱拿出来后,用电吹风吹一下四周就可以脱模了。脱模后用提子、巧克力饰片、彩色朱古力针,干玫瑰装饰一下。(巧克力饰片的做法下次介绍)
小贴士
(1)红提在滚开的水里烫一下就捞起来,这样皮很好撕。
(2)感觉不太甜,如果喜欢甜一点的可以在酸奶里多放10克白砂糖。
(3)如果没有黄油可以换成色拉油。
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