蛋糕卷-奥利奥夹心
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奥利奥在烘焙中的多用途、可谓是万年百搭了。无论是装饰、慕斯底、木康杯、还是夹心,都是肥肠好吃的一款打底饼干。
这次我只用到了2个鸡蛋,因为家里人都不爱吃蛋糕和奶油,所以做个S号的,也就为了摆拍。大家想做4蛋的,材料翻倍即可。
用料
鸡蛋 | 2枚 |
玉米油 | 20g |
细砂糖 | 8+12g |
牛奶 | 20g |
低筋面粉 | 20g |
夹心 | |
淡奶油 | 70g |
细砂糖 | 7g |
奥利奥饼干 | 适量 |
蛋糕卷-奥利奥夹心的做法
糖、油、牛奶、低筋面粉混合均匀,牛奶可用水代替,但没牛奶效果好,因为牛奶本身就是乳化剂,可以更好的让食材融合在一起
我用的是后蛋法,就是食材混合以后再加入蛋黄。同样的,混合均匀
蛋黄糊做好了,没有明显的颗粒感,没有浮油,丝绸般顺滑
接下来我们打发蛋白,蛋白中加入几滴柠檬汁、或是白醋,然后分次加入细砂糖,打发至湿性发泡即可,如图,提起打蛋头,呈现小弯钩状即可
接着分少量蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀
把翻拌好的蛋黄糊倒入剩余蛋白中,翻拌均匀即成蛋糕糊
此时烤箱提前预热到150度,蛋糕糊离烤盘高30厘米处倒入烤盘中
入烤箱前震2下,确保没有大气泡即可。放入烤箱150度烤25分钟,170度20分钟
出炉震2下,快速散热,倒扣出来,撕掉油纸,趁温热,把蛋糕卷卷起,定型
淡奶油加入糖打发,再加入掰碎的奥利奥,翻拌均匀
把蛋糕卷打开,铺上奶油,抹均匀,卷起之后放入冰箱冷藏,起码半小时以上
取出蛋糕卷、切件即可
小贴士
1.奥利奥不要掰太碎,加入奶油中会软化、不会硬,所以不要怕大块咬不动。
2.烤箱温度、时间都要自己琢磨,毕竟每只烤箱脾气不同。
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