不上火的玉米蒸蛋糕 (无烤箱超详细)
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健康不上火版的小蛋糕
⭐关于材料问题:这里所有的粉都是可以相互等量替换的哦(如:使用120克玉米粉来做全玉米蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕...)不过材料不同,口感肯定也会有差异哦
⭐关于模具大小问题:这个方子适用于6寸模具哦(家中无6寸模具,我只能用8寸的模具,所以做出来蛋糕的不是很高,用8寸模的可以使用双倍量哦)其实也可以用大小适合的碗来蒸
用料
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 90克 |
玉米粉 | 80克 |
糯米粉 | 20克 |
粳米粉(粘米粉) | 20克 |
白砂糖 | 40克 |
玉米油 | 10克 |
白醋 | 5滴 |
盐 | 1克 |
不上火的玉米蒸蛋糕 (无烤箱超详细)的做法
2个鸡蛋,蛋白蛋黄分离
2个蛋黄加90克牛奶和10克玉米油手动打至乳化
筛入80克玉米粉,20克糯米粉,20克粳米粉
手动搅拌均匀(这个米粉蛋黄液是流动性的)
模具提前在底部铺好油纸,蒸锅开始烧水
蛋清加入1克盐,5滴白醋,高速打发至图中的大鱼眼泡阶段放入15克白糖
接着高速打发至小鱼眼泡,加入15克糖
再高速打发至蛋白霜开始细腻(小鱼眼泡刚刚消失),加入10克白糖
最后中低速打发蛋白霜为干性打发(如图即可)
先取三分之一打发的蛋白和蛋黄液上下翻拌至均匀,再取三分之一的蛋白上下翻拌均匀
将蛋黄液倒入剩下三分之一的蛋白中上下翻拌均匀
倒入模具,从高处震出小气泡
表面裹上保鲜膜,放入已经烧开水的蒸锅里(家里没有保鲜膜了,只能用锡纸)
如果高压锅蒸,务必将泄压阀去掉,我大概中火蒸20分钟(使用6寸模的蒸35分钟哦,因为我的模具大,而方子量是6寸模的,所以容易熟)
取出震出热气后立刻倒扣,10分钟左右脱模
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