12连模小蛋糕(不开裂)
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这是用了木糖醇做的给老爸吃,发的也很不错。用的戚风蛋糕分蛋法。温度先低火再高火蛋糕就不会开裂。用白糖效果肯定会更好。想更甜一些,可加糖60克。我的只有淡淡的甜味
用料
蛋黄糊 | |
蛋黄 | 3个 |
浓稠酸奶55克 | 或牛奶或水30克 |
玉米油 | 25克 |
盐 | 1克 |
低粉 | 50克 |
蛋白糊 | |
蛋白 | 3个 |
糖 | 30克(喜甜60克) |
白醋 | 6滴 |
玉米淀粉 | 5克 |
肉松 | 20克 |
香葱 | 5克 |
12连模小蛋糕(不开裂)的做法
先分离蛋白蛋黄。油和牛奶搅拌均匀,至没有浮油。筛入低筋面粉翻拌至没有干面粉,然后加入蛋黄拌均匀,不要一个方向搅拌,小心起筋,可在面粉中画Z字。
如果想做肉松小蛋糕,这时加入肉松和小葱段。在蛋黄糊中拌匀。
开始打发蛋清,蛋清中加入几滴白醋打出粗泡。白糖分三次加入打至干性发泡。
取1/3蛋白,加入蛋黄糊中切拌均匀,再倒入全部的蛋白糊切拌均匀。
把蛋糊倒入模具中。撒上芝麻。
放入预热好的烤箱,120度30分钟。150度10分钟。蛋糕表面不会粘手是干的。现在吃是脆皮的。
取出放凉装袋。每一个都没有开裂。
来一个尝尝
小贴士
分离蛋白和蛋黄时,蛋白里不能沾有一点水和蛋黄。冷藏过的鸡蛋比较容易打发。戚风蛋黄糊要稠些,不容易塌陷。
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