6寸戚风蛋糕🎂（综合版）

用料  

6寸戚风蛋糕🎂（综合版）的做法  

1. 蛋黄糊：（搅拌：手动打蛋器）
   1：42g牛奶➕15g糖➕一小撮盐 搅拌至溶解。
   2：加入35g玉米油 微微搅拌。
   3：加入50g过筛好的低龄面粉，边转动碗边画竖着的阿拉伯数字“1”。
   4：加入3个蛋黄，边转动碗边画竖着的阿拉伯数字“1。
   5：待用
   注：亦可“z”型搅拌。

2. 蛋白糊：（搅拌：电动打蛋器）
   1：称量30g细砂糖、3g玉米淀粉。
   2：加入3个蛋白在无水无油的碗里，用无水无油的电动打蛋器打发，细砂糖分3次倒入，玉米淀粉最后一次倒入。
   注：1：打发时：打发速度由高-低，打到湿性发泡之后低速打，打两下观察一下，最好打到湿性发泡和干性发泡之间。
           2：加料时：有大气泡时加入第一次糖、气泡比较细腻加第二次糖、出现花纹，花纹不容易消失时倒入剩下的糖、5g玉米淀粉。

3. 翻拌倒模（翻拌：硅胶刮刀）
   1：1/3蛋白糊加入到蛋黄糊处翻拌。
   2：蛋黄糊倒出蛋白糊处翻拌均匀。
   3：倒模。

4. 烤制
   1：将六寸蛋糕模放入预热好的烤箱中（蛋白快打发好时可开始预热）等待烤箱135摄氏度，25分钟。
   2:待烤制完成后取出摔打，震出热气，即可翻转放置。
   3：待戚风放凉后可手动脱模。
   注：当蛋糕升到最高点开始轻微回缩时，3到5分钟即熟。