古早抖臀蛋糕

一直想做抖臀古早蛋糕
但是没有吐司模具
所以迟迟没有行动

因为看到很多人都是用吐司模具去做的
这样做出来成品高，很好看
而我不想特意去买个吐司模具
所以今天我尝试用戚风活底模具来做
成品也不错哟

配方是一个6寸戚风活底模具的量

用料  

古早抖臀蛋糕的做法  

1. 分蛋，蛋黄蛋清分离

2. 蛋黄放一旁备用

3. 蛋清放冰箱冷藏备用

4. 不粘锅中加入玉米油

5. 小火加热到75℃左右，关火

6. 加入低筋面粉

7. 搅拌均匀，这是搅拌好的状态

8. 加入牛奶

9. 同样搅拌均匀

10. 加入蛋黄

11. 用写“Z”的方法搅拌均匀，备用

12. 搅拌手法看视频

13. 蛋清中加入几滴柠檬汁或者白醋去腥

14. 用电动打蛋器打发至大泡泡时加入第一次糖，全部糖分三次加入

15. 打发到大弯钩状态，

16. 舀三分之一蛋白到蛋黄糊里

17. 翻拌均匀

18. 全部倒回到蛋白里面

19. 同样翻拌均匀

20. 这就是最终状态，比戚风蛋糕的稀一点

21. 把一半面糊倒到模具里
    
    模具里面记得垫一层油纸
    这样方便脱模
    
    外面还要包两层锡纸
    因为古早蛋糕用的水浴法
    我今天用的是活底模具
    要在外面包锡纸防止水进去
    影响蛋糕的爬升

22. 稍微晃平，震一下大气泡

23. 放入2-3片芝士片
    这样吃起来的口感是咸咸的
    如果不喜欢的也可以不加

24. 再倒入剩下的全部面糊

25. 轻轻晃平一下，不要太大力，以免芝士片沉底了

26. 放到烤盘里

27. 加入3cm高的温水

28. 放入预热好的烤箱中下层
    上下火140℃烤90分钟
    具体时间温度可以根据自己烤箱脾气调整

29. 烤好后马上出炉，不需要倒扣

30. 马上脱模

31. 把油纸撕开让它散热，这样才不塌陷

32. 是抖的哟

33. 拍得不清楚，但是很嫩很嫩

34. 记录

35. 记录

36. 细腻绵软，入口即化

37. 记录

38. 表面

39. 这个是没有夹芝士片的

40. 组织很细腻