传奇的长崎蛋糕
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你听说过用高筋面粉做的蛋糕吗?那就是传奇的长崎蛋糕,之前买过,今天想自己亲自动手做一做,大家一起吧!长崎蛋糕传奇之一是因为用了高筋面粉,今天的配方适合27×27的加高蛋糕模具
用料
蛋白 | 6个 |
蛋黄 | 10个 |
细砂糖 | 170克 |
水饴(蜂蜜) | 40克 |
热水 | 40克 |
高筋面粉 | 160克 |
传奇的长崎蛋糕的做法
长崎蛋糕神奇之二就是最好使用木质模具,这样可以受热均匀,不会在烤制过程中中间凸起会爆裂,木质模具用水清洗后擦干,套在28×28的烤盘上,四周和底部铺上油纸,用架子稍加固定
如果没有木质模具,可以裁四个和金属模具边长一样的纸板,纸板上包两层铝箔纸,削弱模具的导热能力,也是可以模拟木质模具的效果的,最后同样铺上油纸
称量好所有原材料备用
热水倒入水饴或蜂蜜中搅匀,备用
蛋清打发至大鱼眼泡时加入白糖的1/3,继续打发
打发至细腻小泡时第二次加入白糖
打发至有纹路时加入剩下的白糖
继续打发至湿性发泡与干性发泡之间的状态,如图
分两次加入蛋黄,搅拌均匀
高筋面粉过筛后加入
翻拌均匀,混合至无干粉
取一大勺面糊加入水饴或蜂蜜中,搅拌均匀后再倒入面糊,刮刀切拌至面糊细腻有光泽,且可流动的状态即可
将面糊从高处倒入模具中,左右摇晃均匀,用牙签在面糊中划几下,消泡,送入210度预热的烤箱中,中下层,上下火210度15分钟,上色后加盖锡纸,转上下火160度50分钟
出炉倒扣5-10分钟至不烫手的温度
去掉四周多余的油纸
用保鲜膜包好倒扣冰箱冷藏至少2个小时,最好过夜
第二天取出切块即可
口感与普通蛋糕不同,很棒的感觉
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