0失败戚风蛋糕，8寸，适合懒人与小白，一次就能成功

读者们，好久不见，一直想写这个蛋糕的操作方法，因为一直懒，所以都没有上传，这款蛋糕是烘焙新手入门必备的，容易操作，严格按照我以下的步骤进行操作，就连小白都能成功，是一次就能成功的哦！
       做这款蛋糕需要注意的事项：
1、鸡蛋要大个的洋鸡蛋
2、需要的所有容器都必须要干燥的，无水的，不然除 了蛋白无法打发，还很容易消泡。蛋白除了无水之外，也不能参杂水跟蛋黄，一点都不行，不然蛋白打发不起来。（很重要的，不然前面就算多正确也白搭。）
3、一定要注意蛋黄糊跟蛋白混合时的手法，下面会说到，这一步很重要。
4、加多一句话，主要从头到尾严格按照我说的做的，就肯定会成功的，一般我能做成功的，就所有人会成功，因为我真的是小白到最级端的那种，哈哈哈

用料  

0失败戚风蛋糕，8寸，适合懒人与小白，一次就能成功的做法  

1. 准备好材料，视频上的牛奶看着有点油，那是我装过油的，这个不影响，因为等一下油跟牛奶都是一起放到蛋黄搅拌的，这里我没用柠檬汁，我有点懒了，对我来说感觉有没有柠檬汁都一样，而且切一颗柠檬只用一两滴太浪费了，可以用白醋代替，作用去腥，稳定蛋白不消泡

2. 蛋白跟蛋黄分开，记住容器一定无水的，不然蛋白打发不起来，而且蛋白不能有一丁点的蛋黄，不然也打发不起来，但蛋黄可以有蛋白，但也不要太多，不然会影响口感

3. 将油跟牛奶一起倒入蛋黄中（也可以加点糖）用手动打蛋器搅匀，然后面粉过筛搅成以上图那么细腻（注意：我搅拌的手法是Z字体），蛋黄糊完成后放一边备用，一定要搅到细腻光滑无颗粒，才不会影响口感，以下发一个不合格的蛋黄糊视频

4. 这个视频是不合格的，大家看清楚比较粗糙

5. 1、用电动打蛋器低档打发蛋白到粗鱼泡眼加1/3糖（注意：打之前可以加一两滴柠檬汁或是白醋，作用：去腥，让蛋白更好打发，稳定强，不容易消泡）。2、蛋白打发到细腻的细鱼泡状态再加入三分之一糖。3、蛋白打发到出现小尖角（小尖角会弯曲）就加入剩下的糖，打发到小尖角硬挺，不弯就是成功的了，切不可打过头，实在分别不出来蛋白什么时候打好了，就把装蛋白的容器倒过来，蛋白不掉就是好的了，以上视频什么时候加糖的我都有特写，小尖角硬挺是什么状态都有，大家可以参考。

6. 烤箱上下管150度预热，将打发好的蛋白分1/3倒入蛋黄糊搅匀（注意：手法，我用的是J字体跟切刀法搅拌的，切不可打圆搅拌，这个手法很重要，稍微不对都会消泡，这两种手法也不可以频繁更换

7. 把加入蛋白的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中搅拌均匀，搅拌到视频最后状态即可（注意：从搅拌开始，我一直用的手法都是用J字体偶尔用切刀型来替换，第6、7步骤手法是很重要的，蛋糕成功与否跟手法有关系的）切不可打圆搅也不可用抄菜搅，否则会消泡，消泡的两个表现：1、你烤的时候会发起来，但后面也会回缩很大。2、就是直接发不起来。

8. 把搅拌好的蛋糕糊以15cm的高度倒入8寸蛋糕胚中，这样做的原因是自然挤出糊中的大气泡，让蛋糕更加细腻，口感更滑。（注意：这里的蛋糕胚必须是干燥无水的）

9. 倒入蛋糕胚后，把蛋糕胚提起来震两三下，挤出大气泡。注意：不用拿太高，也不用震很多次，防止消泡。

10. 放入烤箱中最低层150度烤1个小时（图中我是放错位置了，导致蛋糕表皮会很容易过火，下次补一张正确位置图；另外每个烤箱的温度不同，脾气不同，以自己的烤箱为准），我的烤箱我是中间40分左右还要再调到130度，所以大家要注意一下自己蛋糕的上色情况，30分钟后就要注意了。

11. 蛋糕做成了，在这里需要强调一下，在烤箱中，蛋糕发到最高的时候，后面会稍稍回缩一点的，这样就证明蛋糕烤成功了。                                                         

12. 新鲜的蛋糕出炉啦！是不是很想咬一口呀，图片是蛋糕底面。这里需要注意几个问题：1、刚出炉的蛋糕也需要从15cm～20cm高度摔两下，震出热气就可以了，一两下就好，不要拼命摔，2、蛋糕面要倒扣在网架，等完全冷却后才可以完全脱模（记得一定要完全冷却后才可以脱模，在蛋糕还是热的情况下脱模就算烤成功的蛋糕也会失败哦！）

小贴士

注意：
1、烤蛋糕中,40分钟内不可以开烤箱门，否则会影响戚风的成型。                                                    
2、不同烤箱温度不同，时间只供参考，但上下10分钟也是可以的，30分钟后要随时注意烤箱，当蛋面表面隆起一定的高度时，又稍微往下塌一点，就证明蛋糕熟透了。要是不确定，可以在戚风上插牙签拿出来看一下，如果没带面糊出来就表示好了，如果带出来就表示不熟，还得再烤一下。
3、当蛋糕内部还是湿的还没熟，外部又上色严重，这时候需要降低上管温度，让戚风上部低温烘烤，不然表面会烤焦的。
4、戚风蛋糕表面会出现裂缝属正常现象，这是因为蛋糕表皮太软被撑裂的原因，不需要太在乎外面，只要不塌陷，不回缩，不缩腰就是好戚风。
       后面再说几句：本人制作的视频比较粗糙，请大家勿喷，不喜欢的可以绕道，本人本就是业余的，又懒，上一次菜谱要花费好大时间，我容易吗？呜呜呜呜！
大家也可以发表评论，喜欢做什么可以提一下，我尽我所能，找一些方便大家上手的菜谱给大家，或许大家留言可以互相探讨一下。