零失败的“戚风”蛋糕
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戚风蛋糕可以说是烘焙新手的入门坎。在烘烤的过程中或烘烤结束后,大致出现的问题有表面开裂、上部回缩、底部中空。其实,只要掌握好烤箱温度以及材料的混合手法,新手也不必再“气疯”。
用料
鸡蛋 | 5个 |
细砂糖 | 85克 |
色拉油 | 85克 |
牛奶 | 50克 |
低筋面粉 | 85克 |
玉米淀粉 | 15克 |
柠檬汁 | 少许 |
零失败的“戚风”蛋糕的做法
分离蛋黄和蛋清
将色拉油隔水加热到七十度,与蛋黄混合均匀
将牛奶混入蛋黄液中混合均匀
将低粉与淀粉筛入蛋黄液中,用硅胶铲划z的手法混合均匀
蛋黄液混合至顺滑状态
冷藏后的蛋清滴入几滴柠檬汁,将砂糖分三次加入,直至蛋白打发到倒扣不会流下
将蛋白霜分三次与蛋黄液翻拌均匀
将混合好的蛋糕液倒入八寸的活底模具,震出气泡
烤箱110°预热五分钟,110°烘烤25分钟,转150°烘烤25分钟
趁热取出倒扣在冷却网上
加上红豆、山竹果肉、酸奶等装饰即可
小贴士
蛋黄与蛋白分离时要注意,蛋白不能沾一滴水或蛋黄液
取出戚风后立马倒扣
这个方子不会开裂,所以就省去中加盖锡纸盖的步骤啦途
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